怎麼判斷酵母粉是不是好的

酵母的活性。酵母其實是一種微生物，沒有開封之前處於休眠狀態，一旦打開包裝，就會恢復活性。

既然是一種生物那麼就會有失活的情況出現，所以我們在製作麪點之前首先要確定酵母是否具有活性。

可以用如下方式測試：用一小杯溫水，加入一點糖融化，再加少量酵母，攪勻，靜置。過一會就看得出來了。會產生大量泡沫的就是活性很好。否則不要再用，因爲這樣的酵母，不管後面的步驟做的再正確，都不可能發起來的。

糖：

剛剛已經說到了，糖是酵母的營養來源，是酵母的天然催化劑。糖給的越多，發酵地也越快。你需要控制好糖的用量，不要讓酵母發酵太快，還沒等麪糰的麪筋形成，酵母就消耗完了。

鹽：

鹽的存在時爲了抑制酵母的活性，從而降低發酵速度。

所以在放鹽的時候，一定要記得把鹽和酵母分開，否則就把酵母給殺死了。

同樣的，如果你覺得發酵速度太快，下次你也可以多放一些鹽來抑制一下。

溫度：

既然說到酵母的活性，就必然會有一個酵母適合生存的溫度。

酵母在37度左右活性最高，在發酵的時候，我們要控制好麪糰環境的溫度。

溫度太低的話，酵母活性會降低，發酵也是緩慢進行，一般要用到24小時這麼久。

溫度太高的話，酵母的活性被消滅，發酵就失敗了。

可以設置在24-26攝氏度這樣的反胃，讓酵母活性喚醒，同時又不會發酵太快。

材料：準備好適量的麪粉，一袋安琪酵母，一個面盆

步驟：

第一先把麪粉放入面盆裏。

第二，準備一小碗溫水，把項目倒入裏面攪勻，溫度不要太高，水溫與體溫差不多就可以，不可以用涼水，因爲溫水能很好的把，酵母化開

第三把酵母水倒入面盆裏，用筷子攪拌一下

第四面盆中放入適量的溫水，用筷子把面攪成絮狀，再用手把面揉在一起，揉成一個光滑的麪糰就可以

第五，把面蓋上，保鮮膜放置一個溫暖的地方，醒面醒一個小時左右，醒好的面中間是蜂窩狀

1、酵母開封使用之後需要密封放冰箱冷藏，可以延長一些保質期。

2、酵母加入的時候，要和糖、鹽都分開放，而且用量是有比例的，過多會抑制酵母活性，過少不能提供給酵母適當的營養，最適合的含糖量是15—20%之間。如果含糖量較高的麪食，需要使用耐高糖的酵母

3、酵母也是有一定比例的，太少也發不起來，一般酵母的用量在麪粉量的1--2%，冬天適當多一些。