面一發酵就能做發糕嗎

面一發酵就能做發糕是可以的，但前提是需要分好小劑子，不用再碰發糕的情況下，否則都需要二次醒發。爲什麼這麼說呢，因爲如果要用到發麪的做法的話，那麼我們將發糕在揉成型的時候，肯定需要用手按壓發糕的麪糰，這樣就會將發糕本身帶有的發麪氣泡孔給按壓沒了，如果有時候忘記二次醒發的話，就很可能出現發麪失敗的情況，這樣發出來的發糕效果就不好，發糕有點想沒發的狀態，但是還比不放酵母的樣子好一些。這樣做出來就會覺得這個發糕有點不倫不類，所以如果發麪之後不再碰面了，那麼是沒問題的，否則建議要二次醒發纔可以。

首先做發糕的前提就不用多說了，建議在做發糕的時候，食材要提前放好，比如可以在裏面加入牛奶進行和麪會更香甜，多放點雞蛋更像蛋糕的感覺。另外就是我們在做發糕的時候酵母的量需要放的足夠一些，這些都是我們需要的基礎問題，也能讓發糕做的更好吃一些，這時候天氣已經稍微變冷一些了，所以建議大家發麪的時間要比夏天的時候要稍微多一點，這樣做出來的效果也會好，發麪之後的發糕能蓬鬆多孔，一按壓之後就會彈，做完之後香甜無比不說還能軟綿綿的。

接下來我們就說下兩種發麪的不同之處，這樣大家就能區分出來怎樣做出二次醒發和一發酵就能上鍋蒸的發糕了。

1、需要二次醒發：

在發好面情況下我們需要揉搓一下，然後將發糕的麪糰蘸點麪粉能不粘面板，然後我們將發糕分成均勻的小劑子然後做成我們喜歡的形狀，這時候發麪的氣泡孔在我們揉搓並且做形狀的過程中是會變形的，這樣就需要我們用保鮮膜蓋住要做的發糕，然後等待二十分鐘左右讓發麪的氣泡孔恢復起來，這樣就可以將麪糰二次膨脹起來，也就是需要二次醒發了。然後等鍋中水燒開後，需要開水上鍋蒸二十分鐘將發糕做熟，當然還是建議等放稍微溫和一點之後再揭開鍋蓋，防止遇到冷空氣這樣會影響發麪的效果。那麼以上講的就是需要二次醒發的發糕做法。

2、面一發酵就可以做發糕：

如果是這種情況的話，通常都是做比較稀一點的發糕的，這種的可以直接放一個蒸簾將發糕的麪糊放到蒸簾上面架起來，這樣就能做好了，也有可能是作爲一個碗糕的形式，直接不需要用手在揉捏麪糊，直接放到成型的容器或者平鋪到蒸鍋的蒸簾上面就可以了。

還是建議食材還是原來的樣子，只是麪糊稍微做的稀一些，然後保證我們的發麪效果之後，那就可以直接進行發麪了。所以如果是面一發酵就可以上鍋做美味的發糕也還是可以的，所以這樣做的會很簡單一些而且很美味。

食材：老南瓜250克、麪粉150克、白糖20克、酵母2、奶粉10克、溫水100克

步驟一：將兩百五十克的去皮老南瓜整齊的擺入蒸鍋中，上鍋蒸六分鐘左右，取出蒸好的南瓜，趁熱壓成南瓜泥。

步驟二：向南瓜泥中加入白糖攪拌至融化。把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘，酵母融化後倒入奶粉，攪拌均勻。

步驟三：將稱好的麪粉倒入南瓜泥中，再倒入酵母奶粉水，用硅膠鏟翻拌均勻成可以流動的麪糊狀。

步驟四：將攪拌均勻的麪糊倒入紙杯中，每杯裝半杯滿，手指上塗抹少許的色拉油，將表面整理平整。將紙杯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，進行發酵。

步驟五：發酵至體積變大，表面有小氣孔，將紅棗或葡萄乾擺在表面，冷水上鍋蒸十五分鐘，關火後燜三分鐘即可出鍋。

小貼士：

發糕的面不要和的太稀，太稀的麪糊蒸的發糕容易塌陷。也可以將酵母直接倒入南瓜泥中化開，南瓜泥溫度一定要不燙手時才行，溫度太高會燙死酵母。白糖和奶粉都可以根據自己口味適量加入。