麥芽糊精是什麼東西

麥芽煳精，也稱水溶性煳精或酶法煳精，它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。

拓展資料：

麥芽煳精的作用：

用於增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽煳精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉澱；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用於增稠、改善結構、外觀和風味。

麥芽煳精易被人體吸收，可用於運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、衝調性好，提高營養比例。

在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰點，抑制冰晶生長，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽淨，口感良好。