湯汁多的包子是怎麼做出來的

做皮凍所要放的香料有老薑，小蔥，料酒，胡椒粉。做皮凍的肉皮水放盆裏放涼後放入冰箱冷凍就是皮凍了。做包子餡兒的時候老薑末，香蔥，碎豬肉，適量的鹽，蠔油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，雞精，少許的香油，用筷子順着一個方向攪拌上勁。後面再把冰凍好的皮凍拿出來切成細小的顆粒外倒入剛做好的肉餡加一起順着一個方向攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少兩個小時。後面拿出來做包子餡，這樣蒸出來的是包子，裏面餡兒的湯汁一定是非常多的，湯汁餡鮮美味道一定非常不錯。

要想包子餡有很多湯汁，常用的有兩種方式。

第一種往餡裏面加入皮凍。皮凍的製作很簡單，就是將豬皮多餘的豬肉去掉，並清洗乾淨，放入蔥，姜，料酒等去腥的輔料煮至肉皮軟爛，然後切成顆粒或用料理機攪爛，放入冰櫃冰凍，即成皮凍，當包包子的時候將皮凍取出與適量的肉餡和均即成湯包餡。

第二種方法就是向肉餡里加入高湯或水，加入湯或水的量，根據肉餡的肥瘦程度不同而不同，瘦肉越多，加入的湯或水就越多，反之則少一些。在餡里加完湯或水後，需要朝一個方向用力的不停攪拌，直到餡料把湯水完全的吸收，肉上勁了，然後放入冰箱冷凍，這樣一個專業的湯汁餡就調好了。

豬前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根據自己口味。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性強。一定要把柔剁成泥，有的人圖省事，直接絞肉，這樣做出來的肉餡比不上手工剁出來的。

肉餡裏缺什麼都不能卻生薑。生薑切成末，泡水，可以多放點水，生薑水是做帶湯汁的關鍵。其他的調料自己掌握，鹽放多少，粉狀調料放多少，放多少油，因爲南北地域的差異，因地制宜，因個人口味做。

拌餡兒一定是一個方向攪拌，給肉餡上勁，一點一點的加入生薑水，直到合適爲止，肉餡兒更勁道抱團，吃起來有咬頭。

包子的種類繁多，不同地域的包子鋪所主推的包子也各有不同，相同的是都非常美味。

江浙滬地區，生煎包尤爲出名，咬一口才出鍋的生煎包，一不小心，生煎包裏的汁水就飆出來了，所以吃生煎包時要注意，先開窗，再吸湯，最後一口吞。除了生煎包，灌湯小籠包、蟹粉湯包在江浙滬一帶，也很有名，是當地人過早所愛吃的。

廣東地區，叉燒包，流沙包，奶黃包都很有名，但是核桃包也不容錯過。流沙包的口味皮鹹甜的，最多吃兩個流沙包，就會感覺到膩，奶黃包是帶着奶香味的甜。

新疆地區，烤包子和薄皮包子都很好吃。烤包子也是在類似的饢坑裏烤制而成的，餡料爲羊肉，烤包子的外皮很脆，羊肉也很香，味道很棒。薄皮包子，跟烤包子一樣，餡料大多以羊肉爲主，不同的是薄皮包子的外皮很薄，是蒸出來的。