怎樣做出美味的高湯

高湯怎麼熬?

美味的高湯做法比較多。今天我們來做一個萬能的高湯，可以用來煮麪做滷水，或者做湯燉菜都可以。不僅能夠提升菜的味道和口感，還能讓菜變得更有營養。先準備做高湯湯需要的食材，一根豬棒骨，一個雞架適量，豬脊骨，豬皮或者雞爪豬蹄食量，30克高度白酒，兩塊姜一顆大蔥。所有的食材準備好之後，先把豬大骨和豬皮以及雞架放在水裏面浸泡。

大約需要泡兩個小時左右，中間換兩次水，然後重新沖洗乾淨。我計較也要收拾乾淨，如果雞脖子裏面有喉管，還有雞架裏面殘留的內臟一定要去掉。把所有的食材都清洗乾淨之後放到湯鍋裏面，加入適量清水，料酒一小塊，姜蔥段大火煮開鍋裏面，開始起末就有用勺子，把血沫都撇出去，保持大火，一直撇血沫。知道血沫變少，湯變成白色。

把食材都撈出來，鍋裏面的水倒掉。鍋底下是會殘留很多雪沫的，一定要把鍋重新刷乾淨。然後把骨頭雞架重新放到鍋裏面，加入清水。一般水和骨頭的比例是1:5，如果家裏面的鍋比較小，也可以適當減少水量熬出來的湯汁更濃稠，如果鍋特別小也可以把食材去掉一半。把肉皮上面的油脂用刀刮掉，洗乾淨，切成大片將切成片兒，連同肉皮一起放進湯鍋裏面。

大火燒開之後，也會有一點點浮沫，用勺子把浮沫去掉，基本上浮沫不是特別多。然後加入30克高度，白酒開蓋大火燉半個小時用勺子翻動一下，骨頭然後蓋上蓋子轉成小火燉半個小時。每隔半個小時就翻動一下，避免鍋底下的肉粘鍋。大約差不多煮兩個小時左右，湯已經變成白色，然後用濾網濾掉油漬和碎骨頭以及碎肉，分裝好之後隨時都可以用。用這個湯做灌湯包也是非常美妙的。