小雞燉蘑菇如何做出美味？

小雞燉蘑菇的做法

小雞燉蘑菇是一道非常美味的家常菜。是東北地區的一道特色美食。尤其是用農村的大鐵鍋，燒劈柴燉出來的雞肉，肉質特別鮮嫩有嚼勁。不過是在院子裏面的大鐵鍋裏燉，香味能飄出很遠。最主要的是燉雞要選好材料，要選村裏面養的小笨雞燉出來的味道纔夠鮮美。蘑菇最好使用曬乾的紅蘑菇提前泡發洗乾淨。需要的配料也比較簡單，準備適量薑片蔥段，幾個幹辣椒，十來個花椒粒一朵大料，適量料酒和鹽。

小笨雞一定要宰殺完直接燉味道纔夠鮮美，先把小笨雞宰殺褪毛，洗乾淨，去掉內臟。用刀剁成小塊，放在盆子裏面用清水沖洗兩遍，浸泡一會。鍋裏面燒水把雞塊冷水下鍋煮兩到，三分鐘血沫煮出來之後撈到盆裏面烘乾水分，鍋裏面加入適量植物油油熱以後把蔥，段薑片，等調料一塊放裏面炒出香味，然後把雞塊再放進去，繼續大火翻炒。

炒到雞塊變色發黃淋入適量料酒，老抽，味極鮮，繼續翻炒至上色均勻。加入沒過小雞兒的開水，大火煮開之後轉成小火慢慢燉，由於小根尖的肉質比較瓷實有嚼勁，所以一定要小火慢燉一個小時左右。如果是用柴鍋燉，可以先多填點柴，面就不用天才靠鍋裏的炭火餘溫就能把雞悶熟。大概燉40分鐘左右的時候，把洗乾淨爆發好的紅蘑菇放進去，加入適量鹽。如果鍋底下沒有火就需要再少添點柴。

繼續小火燉半個小時左右。中間要翻動幾次鍋，避免紅蘑菇粘到鍋底，如果是用大鐵鍋燉柴火比較旺，燉的時候需要多加一些水。燉的時間越長越入味兒，吃起來越香。做小雞燉蘑菇一定要後放鹽，如果放鹽早了，雞肉還沒有軟爛，放上鹽之後，吃起來雞肉的口感發柴。