芡汁是什麼
來源:趣味百科館 3.04W
芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的,主要是用與帶湯汁的菜品,使湯汁能夠包裹在菜餚上。
勾芡時一定要大火,勾芡後迅速起鍋。
芡汁是由澱粉加水調製而成,是需勾芡的菜餚在烹調過程中最後一道工序使用的物品。
勾過芡的菜可以更好的保留營養物質,同時芡汁還能保護胃黏膜。
勾芡可以分爲厚芡和薄芡兩種。
勾芡雖然是改善菜餚的口味、色澤、形態的重要手段,但絕不是說,每一個菜餚非勾芡不可,應根據菜餚的特點、要求來決定勾芡的時機和是否需要勾芡,有些特殊菜餚待勾芡後再下主料。
例如"酸辣湯"、"翡翠蝦仁羹"。
蛋液、蝦仁待勾芡後下鍋,以縮短加熱時間,突出主料,增加菜餚的滑嫩。