黃花菜花心用不用去掉

要去掉，因爲這個地方是黃花菜中秋水仙鹼含量最高的地方，有百分之六十左右，然後就是花瓣和其他部分。所以我們在處理黃花菜的時候，除了要去除花心之外，還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個小時候清洗幾次，新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟，這樣可以清除有毒物質，並可以安全食用。秋水仙鹼進入胃腸道後，在腸胃消化過程中很容易被氧化爲有毒的二秋水仙鹼，過量一點點即可導致嘔吐、噁心和其他有毒症狀。

將黃花菜所有花瓣分開，然後小心地抽掉或者剪掉所有的花蕊，黃花菜的花蕊上有很多花粉，這上面有大多數秋水仙鹼。除去花蕊後，難免殘留一些花粉，此時，請反覆用水沖洗黃花菜，然後在淡鹽水中浸泡至少20分鐘，時間越長越好，因爲秋水仙鹼可溶於水，最後徹底煮熟即可。

黃花菜既是花也是菜，也叫金針菜。它通常以花的形式栽培，因爲黃花菜在開花時會長在長莖上，因此得名。由於黃花菜也可以食用，因此也可以作爲蔬菜廣泛種植。

新鮮黃花菜處理不當會導致中毒，因此在加工之前，應將剛摘下的黃花菜在熱水中焯水以去除毒性。曬乾和加工過的黃花菜沒有毒性，它可以用作涼菜或者和青椒、雞蛋和木耳少量油炸，味道特別鮮美。