雞翅的做法有什麼

紅燒雞翅的做法。

原料：雞翅一斤（翅中最好），薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。

做法。

1、雞翅洗淨，劃兩刀，加入鹽、料酒醃製，然後用水焯一下；。

2、把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入小碗中；。

3、油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色；。

4、放入一些熱水（千萬不要放涼水，因爲已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行；。

5、放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因爲炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味），用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋爲準。

醬汁雞翅。

材料：雞翅中，姜幾片，蔥花少許，八角一個，蒜子（喜歡就加），鹽、醬油老抽、醋。

做法。

1.將新鮮雞翅中直接洗乾淨了用小刀在正反面切個小口。撒 鹽，一小勺，抹勻了醃一小時。

2.鐵鍋燒熱了，少許油。油溫八成熟時候，丟入翅中，中小火煎至兩面變白。加入熱水，差不多大半鍋水吧。放入姜、 八角、蒜子，一點點醋， 醬油。慢慢燉了。記得隨時翻翻，別糊底了。

3.水差不多蒸發了很多了。用筷子戳下翅中，爛了就開大火，炒。記得加點白糖，起鮮的。翻炒直至湯變成醬了。就差不多能起鍋了。裝盤，撒點蔥花，就完成了。

小貼士。

1.翅中很多時候買到的是冷凍的，記得先化凍。

2.醃製時間可長不可短。翅中開口也是爲了更好的入味。如果不小心鹽給太多了，那醃好後放水裏衝下。如果太淡了，那煮的時候加點鹽也可以解決。