香椿醃着吃還用焯水嗎

香椿醃製前是需要焯水的。

無論是鮮香椿還是幹香椿，都只能煮過燙後食用。

香椿中含有一定的亞硝酸鹽，人體可以接受少量的亞硝酸鹽，肝臟可以起到一定的解毒作用，但長期食用香椿會導致肝臟解毒功能受損，導致人體出現亞硝酸鹽中毒症狀，所以香椿的熱燙處理就是降低香椿中亞硝酸鹽的含量，這樣人體食用後攝入過量的亞硝酸鹽就不會引起不適的症狀，而香椿和其他蔬菜一樣都含有一定量的草酸，如果不熱燙的話，吃的時候會有明顯的苦澀感，影響香椿的味道。香椿經過熱燙後，可以去除草酸，使香椿的口感更爲舒適，香椿鮮嫩，而且經過熱燙後的香椿色澤會更加光澤，能促進食慾。

但並不是所有的香椿在食用的時候都要燙，醃製的香椿不要繼續燙，可以直接煮熟食用，但醃製的香椿只能在一定時間後食用，否則醃製的香椿中亞硝酸鹽的含量會大大增加，食用會造成嚴重影響在人類健康圈。

原料：香椿1個，鹽適量

方法：

1、香椿用冷水一點點，不要硬洗，葉子會掉下來；

2、洗好後，放入大碗中，煮一鍋開水，將開水慢慢倒在香椿上，觀察香椿葉的顏色由深紅色變爲鮮綠色，然後香氣撲鼻，直到熱水在香椿上起泡。浸泡10分鐘；

3、醃香椿是在醃香椿的容器裏一層一層地塗上，用一層香椿和一層薄薄的鹽，不要太多，除非你打算把它當泡菜吃。當一切就緒時，一切都結束了。

1、選擇最嫩最新鮮的香椿芽。芽菜越軟越新鮮，硝酸鹽含量越低，醃製過程中亞硝酸鹽的產生越少。所以我們要選擇剛採摘的嫩香椿芽來醃製，當然價格要稍高一些。

2、通過熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。沸水燙1分鐘左右，可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，並能有效保持香椿芽的綠色。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高於普通蔬菜，有致癌的危險。即使是新鮮的，也要燙1分鐘左右。

3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精製，保留了食鹽原有的營養和風味，而且沒有添加劑，所以醃製食品不易變質。如果買不到粗鹽，就用碘鹽。

4、如果要吃醃製的香椿芽，應在食用前醃製20天以上，最好將香椿與富含維生素C的食物搭配使用。

5、如果醃製時間長或用鹽過多，食用前先將其浸泡在水中除去多餘的鹽。

6、吃香椿要用乾淨的專用筷子或夾子。避免任何油污染。隨便拿香椿，吃完後封好