香椿焯水會變黃嗎

時間久了可能會變黃。

由於香椿的特殊性，有必要用水燙一下。焯水的時候要注意一些細節。因爲如果焯水的細節好，香椿即使焯水後也能保持綠色嫩滑的色澤和外觀，而且看起來也特別有食慾，不會出現發黃或缺色。很多不懂怎麼炒香椿的人只能下鍋燒水，結果就是香椿煮熟後又老又心不在焉。攪出來更難看，味道和味道都不好。

可以吃。

香椿焯水後變黃是正常現象。香椿可以放心食用。香椿的細胞之間有一些空隙，隱藏着一些空氣。把香椿放在開闊的水中，空氣就會膨脹，從空隙中流出。在離開香椿之前，它們附着在葉綠素上，在水中形成微小的“放大鏡”，因此葉綠素看起來“更綠”。但如果烹調時間長，放大鏡下的空氣會留下葉綠素，在高溫加熱下，葉綠素結構被破壞，顏色會變暗變黃。因此，綠葉蔬菜的烹調時間不能太長。

不會。

鮮香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，並且隨着貯藏時間的增加，這種物質積累得越多。衆所周知，這種材料對健康有害。有些人吃了會有毒性反應。因此，有必要對香椿進行漂白。香椿焯水能迅速去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用安全。有朋友擔心香椿不香，味道也不好。你可以放心，香椿的香氣來自於不溶性的油，所以開水後味道和香氣不會改變。

香椿經過焯水後，還可以有效縮短烹調時間，這樣可以使香椿的口感更加清脆，也可以最大限度地保存香椿的營養價值，焯水後的香椿色澤會變得酥脆嫩嫩滑，增加食慾。