香椿醃了3年了還能吃嗎

最好不要吃了。

醃製後的香椿可以放在乾淨的罐子裏，然後用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在乾燥陰涼的地方。下次服用時，也要注意保持清潔。只要保存方法得當，不受微生物污染，泡製香椿可以保存半年以上。但過了很長一段時間，它就會變壞。半年多以後就不能吃了。所以醃製過了1、3年就不能吃香椿了。

很多人喜歡在香椿上撒兩三天鹽，這是一個非常不安全的習慣。因爲香椿醃製後亞硝酸鹽含量會迅速上升，在三四天內達到峯值（加鹽量爲10-20%），遠遠超過允許標準。醃製後的香椿熱燙可大大降低硝酸鹽含量，這也降低了醃製香椿的風險。不過，最安全的方法是將香椿燙一週後醃製，待亞硝酸鹽含量降低後食用。添加維生素C、茶葉等成分可以降低醃製過程中亞硝酸鹽的含量。

配料：香椿、鹽、大小合適的容器

方法：

1、香椿芽洗淨，對照水；

2、做一壺開水，根據香椿的水量；

3、水開後，把香椿放進鍋裏，燙一會兒。不用太久。如果它變綠了，就可以把它撈出來，冷卻，排幹；

4、在無水無油的蓋盆裏撒一層鹽，取少量香椿，均勻地放在蓋盆裏，壓緊，再撒一層鹽。

5、取香椿，均勻地按壓。

6、撒上鹽。

7、取香椿，均勻地按壓。

8、撒上鹽。

9、蓋上蓋子冷藏。5-6天后，取出，翻面壓緊，最後撒一層鹽，繼續放入冰箱醃製。20天后就可以吃了。

1、香椿+花椰菜：由於香椿富含鈣，花椰菜的化學成分會影響鈣的消化吸收。因此，香椿不宜與花椰菜同食。

2、香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，大大降低營養。因此，香椿和黃瓜不宜一起食用。

3、香椿+牛奶：香椿和牛能一起吃嗎？一起吃後，嚴重時會引起腹脹和腹瀉。