醃香椿放多少鹽好

香椿與鹽的比例不宜超過4:1。

鹽是醃菜的基本輔助原料。要生產出美味的泡菜，必須準確把握食鹽量。其實，食鹽量是否合適，是按照標準醃製各種口味的關鍵。

醃製食鹽用量的基本標準是，醃製食鹽的最高用量不得超過蔬菜的25%。比如，醃製100公斤蔬菜時，食鹽的最高用量不應超過25公斤；醃製時，食鹽的最低用量不應低於蔬菜重量的10%，按一定比例擺放。如果你是個愛泡菜的人，那就不同了。醃製果蔬和根莖類蔬菜的食鹽量一般高於醃製葉菜。

使用的材料：

成份：香椿500克。

調味料：鹽適量，姜適量，胡椒適量，麻油少許，白酒適量。

方法：

1、香椿洗淨，用開水燙一下（香椿放入開水中，變綠後立即取出，不要煮太久）。

2、把燙過的香椿放在冷水裏冷卻。

3、用手擦乾。

4、加入胡椒、姜、鹽和白酒。

5、用手反覆揉搓和按壓，使水再次變幹。

6、放入乾淨的玻璃瓶中，壓緊，密封后放入冰箱（7天后即可食用）。

7、取出醃製香椿，取出薑絲和胡椒粉。

8、切碎，加入麻油拌勻。

烹飪技巧：

1、泡菜的關鍵是把水弄乾。

2、用鹽醃製，用手揉搓。

3、在防腐劑中加入白酒，並添加香味。

4、玻璃瓶必須密封。如果密封不嚴，可以用塑料薄膜包裹。

1、香椿用開水燙後食用是安全的。

2、香椿不能和花椰菜一起吃，因爲香椿含有大量的鈣，而花椰菜中含有的成分會影響鈣的吸收和消化，所以不能隨時間一起吃。

3、香椿不能和黃瓜一起吃，黃瓜含有維生素C分解酶，這會破壞香椿中所含的維生素C，降低香椿的營養價值。