灌香腸10斤肉放多少鹽

灌香腸10斤肉可以放2-2.5兩鹽。如果當地平均氣溫高於10攝氏度，就放2.5兩鹽，如果平均氣溫低於10攝氏度，就放2兩鹽，因爲氣溫高多放一些鹽，可以防止香腸變臭。而氣溫低少放一點鹽，可以使香腸的香味更加的濃郁。

製作香腸的方法：

1、把肉洗淨，抹乾表面水分，切成小塊，肥肉同樣切小塊與瘦肉拌勻。

2、將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調料，加入肉中拌和均勻。

3、將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住封口。

4、腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊慢慢往腸衣中灌。

5、用手輕輕將肉塊從腸衣入口往腸衣的下端擠，擠緊一些。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。

6、用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15cm左右爲一節紮好。

7、掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬爲止，剪去每節的扎線即可收藏。

醃香腸時，腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌腸時發生破裂。而且腸灌好後，需要用針在香腸的四周刺洞，讓水分、空氣自行流出，以免發黴變質。