10斤肉3兩鹽還是10斤肉1斤鹽

10斤肉，所用的食鹽爲150克左右，也就是10斤臘肉放3兩鹽，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。

步驟如下：

食材：豬肉、高度白酒；調味：紅燒老抽、生抽、食鹽、冰糖。

1、準備10斤豬肉，可以挑選五花肉，也可以選擇瘦肉多的前夾肉，如果感覺肉髒，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾乾水分再醃，建議還是不洗，直接醃比較好。

2、準備用到的食材，冰糖20克，生抽10克，紅燒老抽10克，高度白酒15克，鹽150克，分別裝進小碗中備用。

3、將肉放進盆中，倒入食鹽，塗抹均勻，儘量戴上一次性手套，如果手上受傷，可以避免鹽粒帶來的刺痛感。

4、按摩肉的過程，就像給人按摩一樣，讓鹽粒逐漸融合，慢慢滲入到肉皮中，整個過程大約5-10分鐘，多揉一會兒沒壞處。

5、等鹽粒融合得差不多之後，將老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均勻倒在肉中，再塗抹均勻，給肉皮上色，冰糖沒化也沒關係，在那放着，後期醃的時候會融化。

6、等一個星期以後，把醃好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麼樣，就是什麼樣，無需進行清洗。掛在太陽底下，曬20天左右。

10斤肉3兩鹽還是10斤肉1斤鹽？

10斤肉3兩鹽，醃肉的這個鹽的用量非常重要，這關係到後面的製作以及成品的味道，一定要精準把握，不可以過少或過少。

醃肉的製作方法

原料整修。原料爲新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。

開刀技巧。爲保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。

10斤肉3兩鹽還是10斤肉1斤鹽?

10斤肉3兩鹽，醃肉的方法不算複雜，10斤肉，所用的食鹽爲150克左右，也就是10斤臘肉放3兩鹽，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。

臘肉一般溫度多少開始做好

最好的溫度應該在2到8攝氏度。這個溫度最好的原因是：

1、溫度合適。溫度高，在醃製新鮮豬肉的時候，發生變質；溫度過低，則水分都凍結了，沒有醃製的效果。

2、在烘乾的過程中，我們的目的是保證肉在不變質的前提下，快速烘乾。溫度高則變質；溫度低則很多天都不幹，又容易變質。

醃肉醃製方法:

1、原料爲新鮮肉時，必須攤開晾透凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。

2、開刀技巧:爲保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。

3、每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、階骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。

4、在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。

5、在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13--15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。

6、在胸膛裏面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。

十斤肉醃肉要多少鹽

臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入10兩鹽。

臘肉醃製步驟：

切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改爲每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。

蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

10斤肉3兩鹽還是10斤肉1斤鹽

醃臘肉用鹽的比例是10（斤肉）：3（兩鹽），這個比例鹹淡剛剛好，臘肉還很香，而且容易保存。

醃臘肉鹽少了容易壞掉，鹽多了太鹹了。一般來說只醃了一個星期的臘肉，亞硝酸鹽的含量是很高的，不建議食用，無論臘肉還是臘腸都應該醃夠一個月再吃，比較安全。

醃臘肉注意事項

一、選用前腿肉、五花肉

在對臘肉進行製作之前，首先我們要對肉進行選購，相比較於衆多豬肉部位的時候，前腿肉和五花肉，是最適合用來做臘肉的。前腿肉在選購的時候，最好選擇三七肥瘦的，口感才最佳。

五花肉在對其進行選購的時候，最好選擇下五花肉進行購買。因爲其相比較於上五花肉的時候，它裏面肥、瘦肉之間的層次會更豐富，正常情況下的五花肉只有三層，而它則能達到4層、5層。

二、不能用水洗，記得塗抹白酒

做臘肉時所用的肉，我們千萬不能用水對其進行清洗，因爲在肉的表面，有一層淡淡的油脂，能對肉起到很好的保護作用，如果你用水把這層油脂洗掉的話，做出來的臘肉，很容易就會出現變質。

更重要的是清水中，還有很多的細菌、雜質，很容易就會導致豬肉細菌滋生。爲此正確的做法是，採用白酒去對豬肉進行塗抹，因爲白酒既能殺菌消毒，又能去除豬肉腥味，就能做出來的臘肉，口感更具風味的同時，還更容易保存。

醃十斤肉放多少鹽，謝謝

一般的比例是1斤肉放2兩左右的鹽，所以10斤肉就是20兩的鹽。用鹽塗抹的時候儘量均勻，可以根據個人口味，口味重的話，可多加點量。

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大衆化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。

中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。 醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

擴展資料：

食用醃肉的注意事項

1、要選購高質量的醃肉

長時間保存的醃肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

2、烹飪醃肉時不要放鹽

醃肉在製作時就已經用了大量的鹽，烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉，可以將醃肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

3、吃醃肉時可以將醃肉先煮後蒸

先煮後蒸醃肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的醃肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除醃肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入醃肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

參考資料來源：百度百科-醃肉