牛肉100斤放多少亞硝酸鈉

牛肉100斤放多少亞硝酸鈉的答案是：不能放

食品添加劑亞硝酸鈉可用於肉類加工，但應注意其本身是有毒品，隨意添加引發危險。

醃製一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太鹹。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。

臘肉的醃製很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然薰好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣薰出的臘肉纔會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裏加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。

1、選取牛的背扭肉和腿心肉，約佔整頭牛肉總量的20%。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不粘手的牛肉爲原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。

2、將各種配料磨成粉末備用。

3、將肉塊放進醃缸(濃度爲2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克爲宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉爲黑色，又轉爲棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。

5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率爲23～31%。包裝好，每聽淨重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。

一般食品中都有硝酸鹽，特別是蔬菜。在微生物的作用下，硝酸鹽可以被還原爲亞硝酸鹽。所以一般來說，只要是不新鮮的食物，多少都會含有亞硝酸鹽。醃製食品由於醃製過程微生物大量繁殖，所以一般亞硝酸鹽含量都較高，特別是酸菜。這告訴我們沒有必要談亞硝酸鹽色變，我們每天在攝入。所有物質要產生作用，必須要有一定量的積累；人體對亞硝酸鹽的代謝也比較快，所以在一定限量下，不影響健康。