鹹菜醃多少天可以去除亞硝酸鹽

一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製一個月以後纔可以食用；如果醃製時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。

蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。

國內外多項研究表明，醃製過程的亞硝酸鹽變化有一個規律：隨着醃製時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峯(學術界稱之爲“亞硝峯”)後會隨着醃製時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。因此，食用醃製蔬菜要避開“亞硝峯”。如果在家自己醃製蔬菜，掌握醃製蔬菜的時間別超過兩天，或醃透了再吃的原則就可以了。爲降低吃醃製蔬菜的安全風險，建議在吃醃製蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果，因爲大蒜素、茶多酚和維生素C可有助於防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺。