炸香椿能去掉亞硝酸鹽嗎

如果直接煎炸，不能去除亞硝酸鹽，一定要事先焯水清洗乾淨。

食用前，香椿芽最好用開水燙30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽口感更好，有助於吸收營養。一般來說，油炸食品是不燙的，但香椿是不同的。香椿芽中含有亞硝酸鹽，隨着貯藏時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸增加。醃製的香椿芽中亞硝酸鹽含量最高。很多人炒香椿魚，只要把香椿芽洗乾淨，包成糊狀，炒一下就行了。如果是剛從樹上下來的，沒有問題，但如果是從超市買來的，市場上買香椿芽就不行了。因爲購買的香椿芽大多是儲運的，亞硝酸鹽含量比較高，爲了安全，一定要在烹調前先燙一下。經過熱燙後的香椿芽不僅食用安全，而且口感更好，而且能使香椿芽美麗翠綠。

原材料：

香椿100克，麪粉30克，玉米澱粉30克，雞蛋1個，胡椒粉和鹽，鹽適量

1、香椿洗淨，切去老根。

2、香椿切去老根後，用開水燙一下，迅速把變色的香椿去掉。

3、把燙過的香椿放在冷水裏冷卻。

4、在麪粉中加入澱粉、麪粉、雞蛋和鹽。

5、加入適量的水，攪拌成麪糊。麪糊的稠度是香椿可以掛在麪糊上。

6、把太冷的香椿榨出的水，一個一個地浸在麪糊裏。

7、在鍋裏放適量的食用油。油熱到70%時，把香椿包在麪糊裏一個一個地放進去。

8、炸至金黃酥脆，取出。

提示：

1、香椿含有高亞硝酸鹽，無論怎麼吃，都要用開水燙一下。

2、因爲沒有發酵粉，冷卻後會變軟。如果你不在乎添加劑，可以加入少量的發酵粉，讓皮膚保持更長時間的酥脆。

1、陰虛燥熱：

中醫認爲香椿經肝經助陽，所以陽虛的人吃香椿有好處。但另一方面，如果不屬於這一人羣的人吃了香椿，就容易加重肝火。因此，對於陰虛乾熱的人來說，吃香椿不利於身體的恢復。

2、慢性病患者：

香椿是一種營養豐富、刺激性強的食品，特別容易誘發某些疾病或加重已發生的疾病。慢性病和重病患者應少吃或不吃香椿。

3、過敏體質：

香椿屬於野菜，野菜會引起日光性植物性皮炎，食用後應避免陽光照射。雖然香椿野菜是否會過敏因人而異，但過敏體質或抵抗力差的人應儘量避免食用。如有異常，應立即就醫，避免延誤病情。