醃製香椿多久亞硝酸鹽最低

一般20天左右亞硝酸鹽最低。

有人喜歡香椿芽的新鮮，但不喜歡香椿芽的特殊風味，於是發明了醃製香椿芽的方法。醃製香椿芽口感獨特，但也要注意，在醃製過程中，雜菌會將香椿中的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽。

一般來說，亞硝酸鹽含量在醃製後的幾天到十幾天內達到峯值，但在2-3周內會緩慢下降。最安全的食用方法是將燙過的香椿醃製2周，待亞硝酸鹽含量降低後再吃。

1、用新鮮嫩滑的香椿，用清水洗淨，放入沸水中熱燙，變色後取出。（鮮香椿中含有亞硝酸鹽，燙後可還原），燙後香椿顏色呈綠色，完全不會影響其口感和口感。

2、焯水後，迅速將香椿放入冷水中冷卻。攤鋪後，擦乾水。將香椿幹放入盆中，加入適量食鹽，用手輕輕揉搓，使食鹽味十足。

3、一把泡製香椿用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，吃後直接解凍即可，如果鹹味夠，可以用水浸泡食物。

4、用這種方法保存的香椿，色澤翠綠，芳香清新。

5、雖然醃製的香椿在冰箱裏冷凍時不會變質，但從健康和口感的角度來看，時間不宜過長。而且，香椿每年都有，新鮮的香椿更好吃。

香椿的醃製方法與其他蔬菜相似。切記，泡製香椿時間長，不要在餐桌上醃製兩三天。因爲在養護過程的早期，亞鹽含量會迅速增加，第4天左右可能達到峯值，亞鹽含量已經超標。建議香椿在醃製前，最好用開水燙一下。這樣，首先降低食鹽和亞硝酸鹽的含量，減少不安全隱患。

食用香椿時，最好與富含維生素C的食物同食，維生素C能有效阻斷亞硝胺的合成，對防癌有積極意義。