炒蓮藕爲什麼放醋

加入醋後，還可以在表面添加一層保護膜，同時顏色不會變黑，而且炒蓮藕可以保持緊實，味道會更脆，所以加入醋後味道會更好。

蓮藕本身就清脆多汁，我不覺得不加醋，只要蓮藕的加工和烹調方法得當，也能保持其酥脆的口感，但是如果加醋，不僅僅可以保持蓮藕的脆嫩，更重要的是在烹調的過程中要防止蓮藕變黑，會增加食慾，同時使蓮藕的顏色白而亮，更增添了菜餚的風味，使菜式更加爽口，開胃菜更加爽口，製作蓮藕的食物，醋可以說是很重要的一味調料，讓菜餚在“色、香、味”多方面提升了，還是很有必要的。

醋的選擇:最好是白醋，因爲蓮藕本身是白而乾淨的，再加上吸收變黑，白醋無色，所以最合適。