蓮藕怎麼放不發黑

蓮藕不是什麼特別嬌貴的食材，所以蓮藕的存放相對來說比較簡單，由於蓮藕中澱粉的含量比較高，如果蓮藕的表皮出現破損，很容易氧化，在細菌的作用下，變酸、發黑、長毛，最後就不能再被食用，所以說，只要蓮藕的表皮不出現破損、能儘量隔絕空氣，那麼蓮藕就不太容易變黑。

剛買回來的新鮮蓮藕：

採摘回來的新鮮蓮藕還沒有去皮沒有切開掰斷，保持了採摘回來的完整度，這個時候保存蓮藕，還要使蓮藕不變黑，首先要做的就是，減少對蓮藕的過分干預，挖出來是什麼樣就是什麼樣，不要想着去清洗淤泥或者去調整長短。最好是在出水前，用池塘裏的細膩的淤泥，將蓮藕完全塗黑，黑色的淤泥也有隔絕空氣防止氧化的作用。

如果採摘的蓮藕過長，那麼切記一定不要用刀去切，而是直接用手把兩節蓮藕中間相連的部分掰斷，斷裂的部分也要用淤泥塗抹，防止與空氣的對流接觸。 其次想要長久保存就將採回的蓮藕放置在透明色塑料袋裏，給塑料袋上扎幾個小孔即可，防止蓮藕水分的流失，然後將盛有蓮藕的塑料袋放置在陰涼潮溼的地方，這樣子保存一個月是沒有問題的

起皮或切片的蓮藕：

採摘回來的新鮮蓮藕已經去皮或者已經切片，這個時候想要蓮藕不變黑，大多數人的辦法都是將蓮藕泡清水中，這種辦法是能起到一點點的作用，但蓮藕還是會有少許的變色，效果不明顯

在這裏教兩種方法，能夠很好地防止去皮切片的蓮藕變黑，第一種方法就是蓮藕去皮切片後直接給蓮藕當中加入適量的白糖攪拌均勻，蓮藕分泌出來的汁子與白糖混合在一起，糖分粘稠裹在蓮藕的表面，大大降低了蓮藕氧化變黑的可能性，能夠很好的保持蓮藕的雪白色澤

第二種方法就是蓮藕去皮切片後，給蓮藕當中加入適量的白醋，然後攪拌均勻，白醋與蓮藕混合後，也能夠降低蓮藕變黑的可能性，使蓮藕能夠保持原有的色澤

表皮帶泥的蓮藕：

主要是農戶自產自銷、一次採挖多天食用的。千萬不要把泥巴洗淨，而是帶泥存放在陰涼避光的地方，隔離空氣、減少水分蒸發。這樣可以存放十天半月不變質，需要食用的時候，再分批拿出來洗淨。

表皮洗淨的蓮藕：

主要是居民從超市菜場購買、當天不能食用的。蓮藕兩頭的節把完好、沒有切掉的，可以浸泡在水中保存，注意幾天換一次水；蓮藕一頭或者兩頭的節把被切掉的，要用保鮮膜密封好，存放在冰箱裏冷藏，注意要完全密封尤其是節把切開處。洗淨的蓮藕，千萬不能用塑料方便袋裹住，隨意放在廚房的某個角落，這樣是最容易壞掉的。