多少度使肉保鮮
多少度使肉保鮮的答案是：18到20度。
肉在18到20度可以完全保鮮，肉類的最佳保鮮溫度，在18到20度左右吧，一般冰箱都是這個溫度，冰箱可以很好的保存食物。而且起到一個保鮮的作用，所以每當有吃不完的食物的時候，都會將它放在冰箱裏。像平常買的新鮮的肉，大概放在保鮮層中放三到四天使用是最好的。
主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0攝氏度至1攝氏度左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4攝氏度左右，肉入庫後，保持負1攝氏度至0攝氏度之間。豬肉冷卻時間爲24小時，可保存5至7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止西菌生長，並減緩水分蒸發，延長保存時間。
將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱爲冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用負23攝氏度以下的溫度，並在負18攝氏度左右貯藏。爲提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入負40攝氏度的速凍間，使肉溫很快降低到負18攝氏度以下，然後移入冷藏庫。
肉類在冷凍儲藏期間，隨着時間的延長，其中的水分會慢慢蒸發、脫水，肉表面顏色逐漸變暗、變黃;若凍藏室溫度高於-18°℃C且溫度發生波動時，還會引起大量肉汁損失，從而使肉的品質下降。另外，肉的風味和營養成分也會發生變化，尤其對於脂肪含量高的凍肉，由於多不飽和脂肪酸的水解、氧化而產生酸敗，使風味下降。肉類富含蛋白質，特別有利於微生物生長繁殖，若儲藏不當，很容易造成微生物污染，從而導致肉腐敗變質。
影響冷凍肉質量的因素很多，例如肉的品種、肥瘦程度、包裝形式、凍結方式(速凍或慢凍)以及凍藏間凍肉的堆放方式。因此，很難確定冷凍肉的具體保質期。依據國標《鮮、凍分割牛肉》(GB/T17238)中相關規定，經過包裝的凍分割牛肉在低於-18°℃的冷藏庫內，貯存期不超過12個月;但若在-25°C條件下，可以達18個月。而豬肉和羊肉在-18℃下貯存期分別爲4—6個月和9個月;若在-25℃條件下，則均可達12個月。雖然有些冷凍肉食品在國家或行業標準中沒有規定保質期，但是鼓勵相關生產企業制定嚴於國家標準或行業標準的地方標準或企業標準，在通過科學研究和生產實踐檢驗的基礎上，確定產品的保質期。
