做蛋糕用什麼麪粉
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做蛋糕用什麼麪粉:
製作蛋糕用低筋麪粉。低筋麪粉又叫做蛋糕粉,日文稱爲薄力粉,指的是蛋白質含量在9.5%以下的麪粉。低筋麪粉主要用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
在製作蛋糕的時候,最好選擇低筋麪粉。因爲低筋麪粉沒有筋力,製成的蛋糕就會特別鬆軟;而且用低筋麪粉製作出來的蛋糕體積會膨大,表面平整。
低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉很相似。但是,比起低筋麪粉,蛋糕粉裏面除了含有低筋麪粉之外,還有小麥澱粉、乳化劑等。
做蛋糕可以用普通麪粉嗎:
可以用普通麪粉來製作蛋糕。日常所用的普通麪粉是指中筋麪粉,其蛋白質的含量在11%左右,適合製作如麪條、饅頭、餃子等中式麪點。
不過,用中筋麪粉製作出來的蛋糕口感比較硬,且做出來的蛋糕並不鬆軟。因此,最好還是選擇使用低筋麪粉來製作蛋糕。
區分低筋麪粉和中筋麪粉的方法是,抓起一把麪粉後用力握住麪粉。如果用力握住麪粉的手鬆開後,粉團還能保持形狀不散,就說明它是低筋麪粉。