麥芯粉可以做蛋糕嗎

麥芯粉可以做蛋糕嗎的答案是：不行

麥芯粉又稱爲麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麪粉。粉質潔白，麪筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麪粉，適合製作各種高檔麪點。

麥芯粉加工精度高、筋力強、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑，結構細膩，口感潤滑。

麥芯粉適用於酒店，賓館等高級麪點製作。適用於製作家庭麪食如麪條、水餃、餛飩等麪食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。越靠近小麥胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的麪筋質量;就意味着更自然純淨的麪粉色澤，更爽滑勁道麪點口感。麥芯粉適合高檔的一些酒店的製作麪食食用，而且口感很勁道的呢，而且含有的營養元素是比較豐富的呢，可以有補充營養提高免疫力的作用，對於促進食慾也有幫助。

1、麪粉的選擇

市面上的麪粉可謂是多種多樣，對於廚藝小白來說，挑選合適的麪粉並不簡單。好的麪粉才能保證好的味道和口感。麥芯粉不失爲一個好選擇，它源自麥芯精華，以靠近小麥胚乳的中心部位爲原料，有着更低的灰分、更高的麪筋質量，製作出來的麪點更加爽滑筋道，可以帶來更好的美食體驗。

2、加水的講究

冬天和麪的時候要用溫水，夏天和麪的時候使用常溫水;而且要在揉麪的過程中分次加水。傳統中式麪點的面要按照500克麪粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來。根據個人的口味，還可以加入少量白糖、牛奶。

3、揉麪有“三光”

揉麪的時候要注意慢慢揉搓，如果麪糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。最後做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

4、醒發

醒發麪團時需要特別注意的是溫度的保持，一般溫度要保持在35℃-37℃，時間需要60分鐘左右。

5、防粘連

在蒸饅頭的時候一定不要因爲節約空間而把所有的都放到一起，因爲這樣做會使得面全都黏貼在一起，爲了防發生這樣的情況，最好在麪點之間刷一點油，就可以防止黏連了。

6、蒸制有講究

根據麪食大小，蒸制的時間也略有不同。通常可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但是有一點就是在蒸的過程中不要屢次打開鍋蓋，這樣對於溫度的控制就不好把握了。