麥芯粉可以做饅頭嗎

麥芯粉可以做饅頭嗎的答案是：可以。

麥芯粉當然可以做饅頭的。麥芯粉又稱爲麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麪粉。粉質潔白，麪筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麪粉，適合製作各種高檔麪點。用麥芯粉做出來的的饅頭更勁道，好吃。

主料：麪粉一斤

輔料：溫水兩百克、酵母五克、白糖十克、鹽三克

步驟一、先把白糖放入溫水中攪拌至化開（水的溫度控制在四度最佳），再將酵母粉加入攪拌，放在旁邊靜置五分鐘左右（這時候酵母活性已經被激發出來了）

步驟二、接着準備一個容器放入麪粉，再把剛剛準備的溫水倒入麪粉中，一邊倒一邊不停的攪拌（水要分次放入，這樣能更好的把控麪粉的吃水量），攪拌到麪粉成棉絮狀即可

步驟三、然後用手揉成光滑麪糰（多揉捏幾分鐘，這樣揉捏出來的麪糰會更光滑），蓋上蓋子開始醒發，溫度高發的就快，半小時左右，溫度低發的就慢，一個小時可能更長時間（一般天冷我們就放在大鍋裏發酵，這樣速度快）

步驟四、發酵好的麪糰有兩倍大，這時候有密集的蜂窩狀，並且手指頭戳一下不會回縮（有這些面相，那麼就算完美髮酵成功了），這個時候也可以放入一克左右小蘇打（放入小蘇打可以降低酸味）

步驟五、接着把麪糰再次揉捏兩分鐘（這一步稱之爲排氣），揉到麪糰氣孔變小，然後分成大小均勻的劑子（約比拳頭小一些即可），再把劑子揉成一個光滑圓形

步驟六、開爐點火鍋內加水燒開，然後把饅頭放在蒸籠上，見鍋內上汽，把蒸籠放進去蒸十分鐘，這時候不要急忙打開蓋子，再繼續燜五分鐘（燜五分鐘的目地是爲了饅頭出鍋更飽滿），就可以拿出來食用。

第一要注意用四十度左右的溫水稀釋酵母。大概就是把手指伸進去感覺不燙手的溫度大概就可以了。

第二要注意酵母粉的用量。酵母粉包裝上面都有使用比例例，就按說明來就可以了。

第三要注意發酵的溫度。把面和好後蓋上一層保鮮膜，保證把整個面盆都包起來，然後在冬季放在較暖和的地方，大概二三個小時基本就可以了。

第四要注意做饅頭的手法。面發酵好時會變稀，這時候你要再加一些麪粉。注意不能加太多，加麪粉太多的話做出來的饅頭一定會不鬆軟。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感會更好。

第五做好饅頭後要靜置至少五分鐘。剛做好的饅頭最好先靜置十五分鐘左右再往鍋裏放，這樣可以避免二次發酵不完全。徹底發酵的饅頭，麪粉會變得特別的鬆軟。

第六要注意蒸饅頭時要用屜布。記住一定要用屜布，不然蒸出來的饅頭會變成死麪頭的。