柿餅上的白霜是黴菌還是糖分結晶

柿餅最爲顯著的特點就是上面有一層“白霜”存在，小時候經常吃的半邊臉都是，這層物質有人說是黴菌，有人說是加工過程用的麪粉，甚至也有人說是某種添加劑、防腐劑，其實都不對。柿子上面的“白霜”就是隨着水分流失而析出的糖，只是因爲形態和量少的關係吃不出特別明顯的甜味。

這個白霜也不是越多越厚就代表柿餅越好，因爲隨着水分流失糖就會越多的析出來，一般來講白霜越多更可能會代表這是個“陳年老柿餅”。也有商家爲了防潮和美觀，可能會額外沾一些澱粉、滑石粉之類的，如果我們拿起柿餅一抖，那個“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是額外添加的東西了。

柿子表面的白霜其實是柿子的果肉在製作柿餅過程中乾燥後滲出的葡萄糖、果糖凝結物，成爲柿霜，類似的還有很多，例如藍莓上也有一層白霜，一些葡萄上也會有類似的白霜，很多不知道其中奧祕的朋友還以爲是農藥殘留洗不乾淨，其實它們都是葡萄糖、果糖凝結在果皮面上形成的霜，叫果霜或者果粉。

這些白霜其實沒有害處，一定程度上它按時了水果的新鮮程度和品質優劣，一般果粉越豐富的話證明水果越優質，吃的時候最好也不要完全洗淨它們，它們是水果一層天然保護膜，含有的成分大概有果糖、酯類、齊墩果酸、一些多酚類成分，帶有抗氧化效果，這些成分的營養價值其實還很高，增加微量元素的豐富程度，還可以抑制口腔細菌的產生。

柿子上這層柿霜還有一些功效，例如可以緩解咽喉幹痛、口舌生瘡、嘴角起泡發炎等，還能夠緩解咳血癥狀，治療肺熱引起的咳嗽。說到柿餅不禁又到了深秋吃柿餅的時候了，但柿餅最好不要過多食用，因爲柿子本來也含有較高糖分，而柿餅水分烘乾，糖分密度更高，而且一個柿餅飽腹感不強，容易過多食用，一次最多吃1~2個柿餅爲宜，不宜多吃。