炒菜用胡椒粉還是花椒粉

炒菜的時候可以用胡椒粉也可以用花椒粉。胡椒粉的味道是辛辣的，花椒粉的味道是麻辣的。在烹調綠豆芽、白蘿蔔、冬瓜、萵苣等涼性或寒性的蔬菜或肉類時，可以加點溫性的花椒，在以牛肉、羊肉等羶氣重的肉類爲主要原料烹飪出來的菜餚，放花椒能提鮮、去羶。

胡椒粉適用的範圍比較廣，葷菜、素菜都可以，在烹飪海鮮的時候都會使用胡椒粉，因爲它可以去除海鮮的腥味，而且我們在做海鮮湯的時候放入適量的胡椒粉還能有很好的提味、增鮮的效果。