隔夜油條能吃嗎

隔夜油條能吃嗎的答案是：可以

隔夜油條能吃，但是口感會變得不好，不酥脆，相對現炸油條，對人體是不會產生什麼新危害（油條、油餅是高溫油炸食品，食物經過高溫油炸之後，營養素會被破壞，還會產生致癌物質，油脂量明顯超標，不宜長期使用)。剩飯菜隔夜後，蔬菜可能產生一種致癌物質亞硝酸，飯如果保存好，不變質，從冰箱裏拿出來加熱透對人體不會有危害。

油條，又稱餜子，是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麪食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐代以前，但具體時期不得考證。

大家知道，油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率爲97.5%，花生油爲98.3%）。

動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料餵養大白鼠幾個月後，就出現胃損傷和乳頭狀瘤，並有肝瘤、肺腺瘤。故認爲高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應引起高度的重視。許多學者認爲：不飽和脂肪酸經反覆高溫加熱後產生的各類聚合物

尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條麪糰中加入的鹼和礬又對麪粉的營養成分有一定的破壞作用，所以爲防止油的老化，在炸制油條時，要經常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質的產生。

此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆。因此，油條不要經常的作爲早點食用，但爲調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。