桃膠是燉成水好還是燉糊好

一般來講，桃膠燉出膠黏稠一點比較好，也就是燉成糊要好一點。

桃膠剛買回來的時候是比較硬的固體顆粒，在烹飪之前一般都要提前放水裏面浸泡，等桃膠完全泡發變大變軟之後，去除雜質清洗乾淨，就可以放鍋裏面燉煮了。在燉桃膠的時候，是有一定講究的，尤其是水的選擇、水的用量、火候把握以及時間控制等等，由於每個人燉煮的時間火候是不一樣的，做出來的桃膠成品也是不一樣的，有些人會將桃膠燉成水，而有些人會將桃膠燉成糊，這都是很常見的。

如果桃膠燉成水的話，很可能是燉煮的時間太長了，或者桃膠是新膠容易化成水，這種營養價值稍微差一些。如果桃膠燉成糊的話，很可能就是桃膠出膠了，裏面的膠質溶到水裏，讓湯汁變粘稠了，這樣吃營養也更容易吸收，所以營養價值會高一些，並且口感也會好一點。