炸蘑菇可以用香菇嗎
油炸蘑菇大家可以使用平菇或者香菇，兩者炸出來的味道是不相同的，但是卻各有特色而且都非常的好吃，製作方法也大同小異。
香菇可是比平菇的知名度要大的多，香菇有世界食用菌的稱號，也是人們口中說的山珍海味中的“山珍”，香菇味道鮮美、營養豐富。大家在選購香菇時，最好選擇菇帽比較厚，帽邊向內彎，而且帽內呈現乳白色，有褶皺狀，菇柄短而粗的香菇，這種香菇品相較佳。另外香菇在選購時還需要大家聞一聞味道，如果是正常的香菇味道就可以購買，如果有酸味和其它異味，不建議大家購買。
油炸香菇的做法：食材：
香菇500克、澱粉一份、雞蛋一個、小蘇打三克。
調味料：食用鹽三克、胡椒粉三克、食用油、十三香三克。
製作過程：
1.將香菇清洗乾淨，控幹水分撕成長條，加入調味料：食用鹽三克、胡椒粉三克、食用油三勺、十三香三克醃製。
2.製作脆皮糊：將澱粉放入盆中，打入一個雞蛋、小蘇打三克、食用油兩勺、加適量的水調成脆皮糊備用。
3.鍋中放油燒製伍成熱，將醃製好的香菇蘸上脆皮糊放入油鍋中，炸成金黃色撈出備用。
4.油溫燒到六成熱，將香菇放入鍋中再復炸一遍，炸制 15秒左右撈出。（復炸一遍，使蘑菇更加的酥脆）
5.出鍋裝盤即可食用。
炸香菇要復炸一次嗎：炸香菇最好放鍋裏復炸一遍，這樣吃起來會更香更脆。
因爲復炸是保持酥脆最關鍵的點！第一遍用小火炸，讓蘑菇熟的更好，在復炸一遍，能讓蘑菇口感更加酥脆，復炸不會讓蘑菇變得更油。
扎香菇要注意什麼：在香菇清洗乾淨之後，擠水分的時候一定要用力，保證香菇裏儘量沒有水分，這樣炸出來的香菇會更脆，同時炸的時候也比較安全。
良好的開端是勝利的一半，做飯也是一樣，良好的選材能讓你事半功倍，炸蘑菇的蘑菇我們選擇的是香菇，先來看看怎麼選擇新鮮的香菇吧～
1、首先，看一下外觀，形狀比較完整，摸上去不會發粘，邊緣肉厚，同時顏色比較鮮亮。
2、聞一下，新鮮的香菇氣味是比較清的，沒有酸酸的或者臭臭的味道。
3、拿起來用手感覺一下分量，如果沉甸甸的說明香菇很新鮮，水分很足，但是要注意被注水。
