蒸饅頭表面坑坑窪窪是什麼原因

1、麪糰發酵好以後揉搓排氣不到位，因爲麪糰發酵後會佈滿蜂窩狀的氣孔，如果揉搓排氣不到位，很容易蒸制以後造成裏面的氣孔塌陷，使饅頭看上去坑坑窪窪的。解決方法就是把麪糰使勁揉搓，直至表面光滑不沾手爲好。

2、饅頭的生胚沒有揉均，導致麪糰裏後加入的乾麪沒有揉勻，致使饅頭成熟後表面坑坑窪窪的。解決方法就是把饅頭製成生胚前下的劑子，要使勁的揉搓，直至饅頭生胚表面光滑有彈性，看上去沒有疙疙瘩瘩的。

3、饅頭成熟後急於揭鍋或者鍋蓋密閉不嚴導致漏氣，如果饅頭成熟後急於揭鍋。那麼國內的溫度和鍋外的溫度相差太大，導致饅頭熱脹冷縮形成坑坑窪窪。解決辦法就是饅頭成熟後燜3分鐘左右再揭鍋，這樣使鍋內溫度降下來，饅頭不易變形。如果鍋蓋沒有蓋緊，導致鍋內漏氣也會出現這種可能。解決辦法就是在鍋蓋邊蒙一圈溼毛巾，這樣就可以有效解決。

4、還有一種可能，就是你的饅頭生胚二次醒發時間過長，導致饅頭二次發酵過頭。解決方法一般饅頭二次醒發以在20分鐘左右爲好，感覺饅頭明顯變大，並且拿起來饅頭很輕，這樣就可以上鍋蒸制了。一般冷水上鍋上汽後15分鐘即可。

1.大家都知道我們蒸饅頭的時候，第一步就是要先和麪，那麼和麪的話就要放入酵母，按照酵母包裝袋上的用量就可以啦，一般情況下，5克的酵母可以和一到兩千克的麪粉，用溫水和麪更有利於發酵。首先把酵母放入溫水裏融化，攪拌均勻以後，放入面開始和麪。很多情況下大家是直接到把酵母到到面裏邊的，如果是做饅頭的老手可以這樣做，如果是新手建議先融化，因爲一般新手來說的話，如果揉的不均勻的話，也會影響發酵的質量，進而影響到饅頭的口感。

2.我們發好面以後，接下來就是要揉麪。揉的過程非常的重要，我們要使勁的用勁用力去揉，然後揉的時間要長一點兒，要把酵母發酵之後裏面的氣泡全部都揉出來。直到揉的麪糰表面非常光滑爲止。

3. 揉好饅頭以後還要繼續去醒發十分鐘，才能放鍋裏去蒸，千萬不要省去這一步。

4.蒸饅頭冷水下鍋，等鍋開了之後，一般蒸25分鐘就可以啦，根據饅頭的大小，時間可以改變長短，蒸好後燜五分鐘再掀鍋，這樣防止饅頭塌陷。

小提示：按照以上步驟做出來的饅頭一般都會非常的鬆軟，非常好吃哦，如果說有非常喜歡吃甜食的話，我建議可以在和麪的時候放入牛奶，這樣蒸出來的饅頭會有奶香味，更加的好吃。

1、選好麪粉

不要選擇做麪包的麪粉它不是來做饅頭，選一般在超市賣的粉粉就行。

2、揉麪要有技巧

揉麪要儘量多揉，揉的時間要長，使形成麪筋，這樣發出來的麪糰膨鬆多孔，一定要揉透包括髮面前和發麪後。

3、發麪方法

用酵母發麪，最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下，2左右小時便可成功。蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

4、放鹼的方法

一般情況下，一斤半面粉放4克左右。

5、蒸法

饅頭放入籠，應將籠布打溼， 蒸饅頭前，要把饅頭放20分鐘後再開火蒸。蒸好後,千萬不要立即開鍋，應過一會纔開鍋蓋。這樣的話，蒸的饅頭就如你所願了。

1.揉麪的時候要把裏面的空氣排淨。麪糰發好後有很多小氣孔需要多揉才能把裏面的空氣排出來。這樣麪糰纔會光滑。

2.麪糰揉後做成饅頭形狀後再次給它二次醒發。發二十分鐘左右，手拿感覺輕輕的就證明發好了。

3.二次醒發好的饅頭冷水上鍋蒸要大火蒸。過程中也不可揭開蓋看。蒸好後關火悶上五分鐘給饅頭定型。這樣就很光滑漂亮了。

4.蒸的時候鍋裏的水也不能太多。否則水開了冒上饅頭也會使饅頭回縮。

5.揉麪的時候也不能揉太軟，不然蒸出來的饅頭也是會塌的。