蒸饅頭用牛奶和麪好嗎

饅頭用牛奶和麪是很好的。

牛奶和麪不僅營養豐富，而且吃着饅頭的奶香味很讓人喜歡，也收到了很多人的廣泛好評。在牛奶和麪的時候，高溫雖然會讓牛奶中的營養成分流失一些，但不會影響整體的口感，並且也用蒸熟牛奶帶給我們的益處，所以很多人也經常做牛奶饅頭或者牛奶麪食。

這胖乎乎的饅頭真的好吃又易做，用牛奶代替了水和麪，雖然完全用的牛奶，但是並沒有那麼沒有明顯的奶香味的，不過嚼在嘴裏還是有奶香味的。用牛奶做的饅頭和用水做的相比色澤更潔白，口感也相當的鬆軟，營養價值也更高了。

對於我們喜歡奶香味的小夥伴，營養物質放一旁，終歸到底還是香！用牛奶做好的饅頭，不僅僅更加鬆軟白嫩，味道還香濃誘人，一口一奶香味，其實對奶香味的執着，更是可以加”奶粉“，也跟加牛奶一樣的效果呢！

隨着人們追求營養健康的食品，加上生活水平確實與以前不可“同日而語”，家裏蒸饅頭也開始變着花樣來蒸。什麼南瓜面的、雜糧的、紫薯的等等。而且現在家裏蒸饅頭爲了追求口感和營養，基本每次都會用牛奶和麪來蒸。牛奶蒸饅頭的好處在於:

1、饅頭醒發的蓬鬆酥軟：

因爲酵母和糖屬於好朋友，牛奶裏面含有乳糖，這個特別利於酵母的喚醒，可以麪糰發的特別好。

2、味道有特殊的奶香味：

牛奶特殊的奶香味，可以給饅頭增添香濃的奶味，吃起來有西餐麪包和糕點的感覺。

3、饅頭看上去特別白淨：

牛奶本身雪白的顏色，代替水來和麪，可以使蒸出來的饅頭更加的白淨喜人。

用料：

麪粉3斤、牛奶650毫升、酵母5克

做法：

1.先把酵母在碗中用牛奶稀釋

2.在乾麪粉中，慢慢倒進酵母牛奶攪拌

3.先攪拌成絮狀，如果能握成團，說明麪粉中水分已經夠了，用力將面和成一個大面團

4.室溫發酵兩個小時左右，讓麪糰充分發酵，變的差不多有2倍大

5.將麪糰分成若干個面劑子，讓每個面劑子排氣，麪糰揉的非常細膩後開始二次發酵

6.蒸鍋裏水燒開，大火蒸10分鐘後轉中火再蒸20分鐘，關火後再燜3分鐘後掀鍋蓋，奶香味都飄出來了

1、發麪時牛奶和麪粉的比例要掌握好，最好是1:2

2、多揉會，細膩光滑蒸的纔好吃

3、饅頭必須二次醒發後再蒸

4、酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麪粉中攪拌，這樣才能保證和好的麪糰充分發酵。

5、蒸饅頭時要用涼水，使蒸出的饅頭更加鬆軟。

6、饅頭蒸好後不要馬上出鍋，要關火後5分鐘現出鍋。