青團怎麼做才翠綠
1、刷油:
青團準備好後,可以用食用油塗抹在青團上,這樣可以使青團的顏色在蒸煮後保持較長時間的青亮。
2、用綠色蔬菜汁:
青團主要由青菜嫩葉和糯米粉組成。如果野菜或嫩菜的顏色較淺,青團的顏色就會較淺。在生活中,我們可以用鼠尾草、艾草、麥秸等材料。
3、焯水加食用鹼:
常見的保持綠色的方法是將綠色的蔬菜燙一下,在燙的過程中加入一些食用鹼,這樣有助於保持綠色。
二、青團是用什麼做的:青團是一種用草汁做成的青團。其方法是將嫩艾草、小薊木草放入大鍋中,加石灰蒸熟,去掉石灰水,揉成糯米粉,製成青團。
青團主要由糯米粉和不同植物的汁液製成。因爲我國民族多,很多地方都有自己的生產方法,所以還有很多其他的青團輔料,比如麥秸、艾草、馬頭蘭等。
青團的餡料可以根據個人口味來調整。如果一次吃不完的青團,可以放在冰箱裏。夏天吃個青團也是一種樂趣。
三、青團的做法:步驟:
1、準備食材:
首先要準備餡料,可以根據個人口味來準備,比如蛋黃和肉鬆、炒牛奶香精、紅豆餡等
肉鬆肉鬆:將蛋黃醃好,放入白酒中浸泡(去腥),塗上一層玉米油(加油),然後放入烤箱中烤150分鐘,烤15分鐘左右。稍微去除機油。取出並壓碎。加入肉鬆,攪拌均勻。
紅豆餡:在高壓鍋里加水煮紅豆,開花後冷卻,加入花生油和糖,在蒸煮機裏搗碎,或自己搗成泥,再用麥芽糖炒成紅豆泥。如果你能抓住它們,把它們抱成小球,讓它們冷卻並放在一邊
2、製作麪糰:
製作艾草汁:有些艾草葉有苦味,有些有清香。我喜歡有濃香的白艾草,也就是底部有點白的那種。掐掉嫩梢,連莖都可以吃。在水中洗淨並燙一下,然後迅速放入準備好的冷水中冷卻。這是保持葉子黃色的第一步。冷卻後,取出並加入適量的水。把它放進破牆機或蒸煮機裏打碎。少放點水。果汁濃度越高,顏色越好。這是不改變顏色的第二步。然後在打爛的艾葉泥中加入少量小蘇打,使顏色更鮮豔,否則就不行了。
準備麪糰:將阿膠葉泥倒入準備好的糯米和糯米粉中,揉成光滑的麪糰;將成粉放入另一個碗中,倒入開水,不斷攪拌,然後揉成光滑的麪糰;兩個麪糰中加入玉米油,揉成麪糰,蓋上蓋子,放鬆半小時。
3、包青團:
拿一個小麪糰放在你的手上。然後把適量的餡料放進麪糰裏。把麪糰放在小油紙上(也可以用糉葉吸收糉葉的香氣。味道更好)。間隔不要太緊。把它放進蒸籠裏或用蒸籠蒸。一般輪船100度25分鐘,輪船着火20分鐘左右。
4、出鍋:
青團25分鐘後就要出局了!注意青團煮熟後迅速出鍋,不能燉,這樣顏色纔會鮮豔。鍋後趁熱刷上一層玉米油可以使青團更加鮮亮,軟糯甘甜,清香Q球的青團就做好了,喜歡吃其他口味的可以用其他餡料代替。如果現在還不能吃完,可以用保鮮膜包起來,放在冰箱裏保鮮。一般來說,2-3天還是蠟質的。如果稍冷、稍硬,加熱後可以讓味道更好。