臘肉放久了有哈喇味怎麼辦
1、將臘肉洗乾淨放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味；2、或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗乾淨；3、在鍋中放入適量清水、生薑、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好後清洗乾淨即可。
臘肉有哈喇味如何除去臘肉有哈喇味還能吃嗎
哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。一般臘肉都比較鹹，但鹽味不足或者保存不好放久了，很容易形成哈喇味。那麼，臘肉有哈喇味如何除去?
臘肉有哈喇味如何除去
通常有哈喇味的是醃肉、燻肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產生的味道。臘肉有哈喇味如何除去?
1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括:茶多酚維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽)維生素E叔丁基羥基茴香醚(BHA)丁羥甲苯(BHT)沒食子酸丙酯檸檬酸及其鈉鹽。
6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
什麼是哈喇味
哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標，酸價超標就
是一種變質，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害。
脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作爲衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質量越好，
新鮮度和精煉程度越好。
所謂酸價超標就是我們常說的出現“哈喇”味。爲了保障油脂的品質和食用安全，目前我國食用植物油標準中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量。色拉油衛生標準規定:酸價要小於或等於0.3。人
們很熟悉，家裏的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。
臘肉有哈喇味還能吃嗎
臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質，一般最好不要食用。不過，可以切開看一下，裏面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，像金華火腿之類的都是要把
外面的一層削掉才能吃的。當然，味道太大的還是扔了吧。
臘肉有哈喇味怎麼吃
一般臘肉都比較鹹，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘米水浸泡兩小時左右，清洗乾淨切成小塊(便於哈喇味揮發)，放入加有大蔥和薑片的涼水鍋(水稍微多點，不
加蓋)裏煮沸，再加適量料酒(白酒)和鹽繼續煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀(片、條、絲)，如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工，將切好的肉放熱鍋裏用中火爆出香
味，噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒，再配以青蒜苗、蒜薹或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了。最後加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的
香味。
怎麼避免油脂或肉類哈喇味生成
避免肉類接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫保存(-25°C)多個角度入手。
哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。一般臘肉都比較鹹，但鹽味不足或者保存不好放久了，很容易形成哈喇味。那麼，臘肉有哈喇味如何除去?
臘肉有哈喇味如何除去
通常有哈喇味的是醃肉、燻肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產生的味道。臘肉有哈喇味如何除去?
1、刮掉表層，洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒，水煮後清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括:茶多酚維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽)維生素E叔丁基羥基茴香醚(BHA)丁羥甲苯(BHT)沒食子酸丙酯檸檬酸及其鈉鹽。
6、如果已經有哈喇味，說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了，不然吃壞肚子划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
什麼是哈喇味
哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標，酸價超標就
是一種變質，也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現了腐敗變質現象，如果再食用，就會對人體健康產生危害。
脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作爲衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質量越好，
新鮮度和精煉程度越好。
所謂酸價超標就是我們常說的出現“哈喇”味。爲了保障油脂的品質和食用安全，目前我國食用植物油標準中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量。色拉油衛生標準規定:酸價要小於或等於0.3。人
們很熟悉，家裏的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。
臘肉有哈喇味還能吃嗎
臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質，一般最好不要食用。不過，可以切開看一下，裏面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，像金華火腿之類的都是要把
外面的一層削掉才能吃的。當然，味道太大的還是扔了吧。
臘肉有哈喇味怎麼吃
一般臘肉都比較鹹，但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味，這時可以用淘米水浸泡兩小時左右，清洗乾淨切成小塊(便於哈喇味揮發)，放入加有大蔥和薑片的涼水鍋(水稍微多點，不
加蓋)裏煮沸，再加適量料酒(白酒)和鹽繼續煮至肉熟，撈起放通風處晾涼，切成自己喜歡的形狀(片、條、絲)，如果沒哈喇味直接吃也行，或者進行再加工，將切好的肉放熱鍋裏用中火爆出香
味，噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒，再配以青蒜苗、蒜薹或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可，這時基本沒有哈喇味了。最後加工時用的料酒和醋，就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的
香味。
怎麼避免油脂或肉類哈喇味生成
避免肉類接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫保存(-25°C)多個角度入手。
臘肉去除哈喇味的最好方法是什麼？
01
將臘肉洗乾淨放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗乾淨在鍋中放入適量清水、生薑、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好後清洗乾淨即可。
臘肉是一種醃製的肉類，味道都比較鹹，有時候會發現做好的臘肉有一股哈喇味，很多人不知道怎麼去除，方法如下:將臘肉洗乾淨放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗乾淨在鍋中放入適量清水、生薑、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好後清洗乾淨即可。
除了上述去除哈喇味的方法之外，還可以用如茶多酚、維生素C抗壞血酸及其鈉鹽、維生素E、叔丁基羥基茴香醚BHA、丁羥甲苯BHT等一類抗氧化劑來搓洗臘肉，即可去除哈喇味。或者還可以將臘肉的表層刮掉後洗乾淨，再用熱水浸泡20分鐘並清洗乾淨即可。除了去味之外，在做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋味道。
臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質，一般最好不要食用。不過，可以切開看一下，裏面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，如果味道比較大的話，最好不要吃，很容易傷害腸胃。
臘肉存放時間久了，有油哈味了怎麼辦
臘肉存放時間久了有油哈味，是由於存放時還有一定的水份，沒有進行涼曬乾，這種情況就易變味。加上存放時間過久，在這期間臘肉就產生了變化。臘肉有油哈味，這就說明臘肉已經開始變質變味了，象這種變質的食物，已經沒有什麼營養成份了，只能說可以填填肚，如果繼續吃了也對體沒有什麼好處，只有壞處。所以建議最好是不要食用了，希望不要拿自已體作賭注。一但有什麼是吐不出來的。
