臘肉放久了會產生亞硝酸鹽嗎
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會。
如果臘肉存放時間過長,但仍發黴發潮甚至有臭味,則無法食用,因爲此時臘肉中繁殖了許多細菌,臘肉在儲存過程中會產生亞硝酸鹽,而這種物質是致癌物,如果吃得太多,您的身體肯定會感到不適。
那麼爲什麼產生亞硝酸鹽呢? 主要原因是肉蛋白質中的氮被微生物代謝後,會出現亞硝酸鹽,這是細菌的代謝產物。
2、臘肉里亞硝酸鹽能被煮出來嗎:可以。涼水煮臘肉可以去亞硝酸鹽。
要吃臘肉和臘腸,請先用水煮一遍纔是最安全的。由於臘肉和其他煙燻製品中含有一定量的亞硝酸鹽,即使每次僅少量攝入,仍會增加患胃癌的風險等,如果將臘肉放入水中並徹底煮熟,則亞硝酸鹽會溶解在水中,食用起來更安全。
此外,必須將其在冷水中的鍋中煮沸,以便水可以緩慢滲透到肉組織中,從而使原來乾燥的臘肉變得更溼潤,並且亞硝酸鹽很容易滲出。
3、臘肉的保質期有多久:臘肉的保質期一般在一年左右,並且還是要科學保存的前提下,才能維持一年左右的保質期,超過一年後,臘肉就會變質,變味,千萬不要食用了。
本身臘肉經過重鹽醃製和煙薰,裏面含有大量的有害物質,比如有大量的亞硝酸鹽等,再經過這麼長時間的放置,裏面不同的物質會產生反應,若再保管不善,變質就更快了。
4、臘肉的保存方法:臘肉怕潮溼:
臘肉必須存放在通風或乾燥的地方,因爲潮溼的地方可能會使臘肉發黴變質,並最終變質。
臘肉怕熱:
夏天,由於天氣比較熱,在室溫下不能保證肉質,此時,您需要用保鮮膜或塑料袋將臘肉包裹起來,然後將其存放在冰箱的冷凍室中,直到吃完爲止,只需取出臘肉,然後將其清洗即可。