小米粥加食用鹼好嗎

小米作爲粗糧，不容易被煮爛，所以留下來“加鹼”的習俗，加入鹼（小蘇打）後，口感又軟又糯，香甜可口，還可以大幅度的減少煮粥的時間。但是在鹼性的條件下維生素B容易被氧化破壞。所以我們在煮小米粥的時候建議不要加鹼。如果想讓小米粥煮的軟爛一些，可以通過加燕麥片和糯米增稠。

蒸饅頭時食用鹼多了蒸出來的饅頭會有黃色斑，尤其是沒有把面揉勻實的時候，看着不太好看，但是吃着無害，畢竟自己做麪食時，不會多到離譜的地步。現代人的身體酸性體質居多，生病的機率反而大。小時候我住校，學校食堂饅頭就多鹼，不知道是食堂阿姨們故意的還是怎麼，我們也沒什麼人吃出來毛病過，反而覺得那樣的饅頭更好吃。

煮大米粥時儘量不放，因爲鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。煮玉米粥時可以放點，玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麪中加點小蘇打，則用玉米麪製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。