涼拌藕片是放一品鮮好還是隻放鹽好

涼拌藕片放一品鮮比較好，吃起來味道更香。

一品鮮和一般醬油都是大豆做的。鮮度不一樣，而且原料不一樣。一品鮮的是氨基酸態氮含量高一些，所以味道比較好。一般是炒菜用的多。但由於一品鮮，鮮味明顯，很多時候在一些調汁、涼拌的菜裏經常用到。

一般夏天的蓮藕比較脆嫩，秋天和冬天的蓮藕比較老而粉爛，夏天的蓮藕冷拌炒最好，秋天和冬天的蓮藕用來燉湯是很粉的糯甜的。

藕片只要切好之後就開始烹飪，沒那麼容易變黑的，如果是炒藕片吃，在炒的時候可以加一點食醋防止把藕片炒黑，當然最好是切好藕片之後就用水浸泡起來，這樣更穩妥。

涼拌蓮藕，首先要選一些比較脆的口感好的，節比較長，鮮嫩一點點的，不要選老的粉的，影響口感。

然後要選搭配的佐料，姜蔥蒜，小米椒，香菜，芝麻油，花椒油，醬油，陳醋等等。

蓮藕刨皮，切片放在冷水中。回來燒適量水，等水沸騰後倒入泡過水的藕片，在回來攪拌，直至水再沸騰時後，把藕片倒出來，過一遍冷水，瀝乾水分備用。

姜蔥蒜洗好拍碎放碗裏，小米椒和香菜切碎也放入碗中，加醬油大半碗，再依次倒入陳醋，芝麻油，花椒油。（也可自己自制花生油，把燒熟的花生油倒入這些調料裏，味道照樣不錯）。

所有的調料準備好後，就把蓮藕倒入一個大的盆裏，倒進調料拌勻，放置十幾分中，好吃，簡單、美味、省事的涼拌蓮藕就做好啦。

所需食材：脆藕2節

所需配料：香芝麻油2勺、生抽2勺、老抽半勺（想要藕片潔白的，生抽和老抽都不要放了）、花椒油幾滴、辣椒油2勺、紅色小米辣5個、香蔥兩根、大蒜4瓣、香醋1勺、雞精適量

製作過程：

第一步：把蓮藕去皮洗淨，切成薄片，立刻放入燒開的水中煮2分鐘，然後撈出來放入冰水中浸泡一會，讓它味道更脆爽。

第二步：香蔥洗淨切碎備用，小米辣洗淨之後切碎，大蒜去皮拍扁切成蒜蓉，蒜蓉和小米辣放入一個碗中，鍋中燒點油至快冒煙，然後把油潑入蒜蓉和小米辣上面，爆出香味。

第三步：開始調涼拌汁：把香芝麻油、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、香醋、雞精也放入調味碗中，並用筷子攪拌均勻備用。

第四步：把藕片撈出來瀝乾水分，跟涼拌汁混合均勻，讓調料跟藕片醃製入味最少半小時再吃。

成品：香辣脆爽，看到就流口水，多準備米飯吧。

PS：如果家裏沒有辣椒油，可以自己用辣椒麪加白芝麻用熱油爆香做最簡單的辣椒油，蔥可以根據喜好選擇加與不加，還可以放些香菜進去。