涼拌藕片怎麼做又白又脆

涼拌藕片又白又脆的做法是：先將蓮藕洗淨，去皮，切成薄片，然後浸泡在清水中，並在清水裏加一勺白醋，浸泡十分鐘，然後在鍋中加清水，放入點食鹽，將蓮藕倒入鍋中，大火焯水二十幾秒，馬上撈出放在涼水中浸泡，浸泡兩三分鐘後，撈出裝盤，將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面，最後用熱油澆在這些食材上即可。

蓮藕

蒜、小米椒、香蔥、花椒、白醋、食鹽、食用油

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、處理蓮藕

先將蓮藕表面洗淨，去掉表皮，蓮藕去皮後，快速切成薄片，要邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色，全部切好後，在浸泡的清水裏加一勺白醋，攪拌之後，浸泡十分鐘。

2、蓮藕焯水

在鍋中加清水，大火燒開，放入點食鹽，將蓮藕倒入鍋中，大火焯水二十幾秒，馬上撈出放在涼水中浸泡。

3、放上調料澆上熱油

蓮藕浸泡兩三分鐘後，撈出裝盤，將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面，最後用熱油澆在這些食材上，激發出香味即可。

總結:

提示：蓮藕分脆藕和粉藕兩種，涼拌一定要選擇脆藕。焯水時，最好不用鐵鍋，防止藕片發黑。在焯水時中加入少許的鹽，可以有效防止蓮藕氧化和變黑的作用，之後放入涼水中浸泡，可以保證蓮藕鮮嫩爽脆。