掌中寶是雞的哪個部位

因爲一隻雞正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經營的商家爲了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發掘出其它相似的東西，即把雞的每一個關節相連接的部位都取下來，混在一起做。雖然各地掌中寶所指的部位不同，但它們都是雞身體內的脆骨，我們也可以把掌中寶簡單理解爲雞的脆骨。

最正宗的掌中寶，原本是指雞爪中間鼓起來的部分，不過現在很多地方，把雞膝蓋關節處的脆骨叫做掌中寶，還有些地方乾脆把雞身上的脆骨統稱爲掌中寶。

雞脆骨常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法，方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，頗受人們的青睞。