燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬

1、菜系的不同：

豆瓣醬燒魚：屬於川菜。豆瓣醬是川菜的靈魂。無論是是麻辣火鍋還是青菜小炒或是土豪豬肉都可以用豆瓣醬巴拉出獨特的味道。可以好不誇張的說。豆瓣醬是四川人——家的味道。

黃豆醬燒魚：屬於東北菜。黃豆醬在東北的地位不亞於豆瓣醬在四川人心裏的位置。這麼告訴你就會明白。東北人可以用黃豆醬蘸遍天下。

2、味道的不同：

豆瓣醬燒魚：豆瓣醬燒魚是四川傳統家常菜。口味特點：色澤紅潤。鹹鮮微辣回味微酸味甜。醬香濃郁。（注：豆瓣醬不能生吃。在製作過程中要小火炒出紅油和香氣才能突出豆瓣醬的風味和特點）

黃豆醬燒魚：黃豆醬燒魚在東北有家庭版做法和酒店版做法區別。一般家庭做法是用自家做的黃豆醬經爆鍋在燒至成熟。可以說是一家一味。而酒店版的做法是將多種黃豆醬混合熬製出來的。味道更加複合。突出味道的層次感。口味特點：鹹鮮細嫩。醬香濃郁（注：東北的黃豆醬可以直接入口生吃。炒香吃風味更加）

3、烹飪方法不同：

豆瓣醬燒魚：豆瓣醬燒魚是要經過高油溫炸。在爆香醬料加入適量的湯汁燒至。口味重。成菜自然收汁不勾芡

黃豆醬燒魚：黃豆醬燒魚是先爆鍋在加湯直接放入洗淨的魚燒至的方法。吃的是魚的鮮嫩口感。沒有油炸過程。需要加入五花肉增香。肉質細嫩。鹹鮮適口

經過上述對比讓大家對燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？有了自己的判斷和理解。

1、你洗淨之後用料酒和鹽醃一下，至少要半個小時。

2、鍋裏放油，油可以比平時炒菜稍微多放一點。油開始冒煙之後放入魚。煎至兩面金黃。

3、放入姜，大料，花椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油放水，沒過魚就可以。

4、魚熟了之後就可以出鍋了，出鍋之前放點香菜。

一般東北用大醬燉魚的話，都會選擇比較大的魚，而且用農村的大鐵鍋燉出來別有風味。這就是東北常見的農家鐵鍋燉魚。

1、五花肉切薄片，蔥薑蒜大料備好。

2、魚收拾乾淨之後，用料酒薑片鹽醃製半小時。

3、起鍋燒油，先煸炒五花肉，把五花肉裏邊的肥油炒出來。然後放入剁好的大魚塊，煎至兩邊金黃。

4、放入蔥薑蒜大料，炒出香味，然後加大醬，翻炒出醬香。

5、加水，水沒過魚身即可。大火燒開，開過之後轉小火，加蓋燉40分鐘，即可出鍋。