怎麼做米酒饅頭

主要原料：麪粉1000克。材料：麪粉400g，自制米酒120g，水450g。

製作方法：

1、米酒與水攪拌均勻，必須用自制的米酒，許多罐裝的罐子是滅活的，雖然有米酒味道，但酵母菌已經被殺死了，不能發麪。

2、加入400克麪粉攪拌成糊狀。

3、保溫30度左右即可進行發酵，時間3-8小時(以米酒的新老程度確定)。夏季室溫發酵就行了，冬季室溫發酵很慢，但仍然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。發酵體積爲原來的2-2.5倍(增大1-1.5倍)，且能看到大量氣泡狀，這種酵母糊就是發酵好的。

4、把麪粉全部加入糊中，和成軟硬適中的麪糰，這一步需要再加水，量以面能和成麪糰爲準。

5、持續發酵，體積是增大1-1.5倍爲準，將麪糰挖開，能看到有蜂窩狀的氣孔，麪糰就發好了。發酵時間爲(保溫30度左右)2小時。

6、反覆揉發好的麪糰，揉至三光：麪糰表面光滑且均勻、手光、盆光。

7、然後分劑，逐個揉成圓狀，饅頭成形後上籠，下溫水，蓋上蓋子。保持醒發20分鐘，然後大火蒸30分鐘(中間不要打開)，不要打開蓋子燜5分鐘，等饅頭稍冷卻定型後再開蓋。