烏魚子吃法

選購：顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。

野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。

另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀乾淨無殘肉，色澤透明，軟硬乾溼適中，這都是選購的要點。

1、母魚的來源分臺灣沿近海捕獲、進口與池塘養成。

2、成熟母魚腹腔因卵巢發育而飽滿，以手指在肛門附近觸摸具有顆粒感者爲成熟母魚。

3、母魚的選擇應以成熟度良好者爲佳，但避免過熟有水卵之母魚。

4、加工：烏魚子的加工過程爲：選購成熟母魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品。

5、食用：將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟爲度，再配以各種佐料，便可食用。

6、烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便爲佐酒妙品。