做辣椒醬怎麼不長白黴

1、在做的時候給足油：

油不能少。辣椒等浸泡在油中可以很好的防止發黴。油可以保護調料不被氧化而發黴。

2、儘可能的炸掉辣椒裏面的水分：

不管是辣椒還是其它的原料，不能有太多的水分。水分和氧氣是導致發黴的關鍵。如果辣椒中水分過多，就用小火慢慢炸出裏面的水分。

3、一定得加鹽：

如果做的辣椒醬很多無法短時間用完，建議加一些鹽，要多放點鹽，鹽分可以阻止細菌的滋生，防止發黴。

4、密封保存，注意乾淨衛生：

平時不用的時候最好密封保存，過多的接觸氧氣會加大發黴的可能。而且在使用的時候最好用乾淨不沾水的勺子去取。

番茄辣椒醬:

準備材料：番茄1個、小米辣十幾根、生薑1小塊、大蒜40克、鹽5克、糖3克、味精1克、生抽5毫升、食用油5毫升。

開始製作：

1、首先我們可以把西紅柿用點開水稍微燙一下，把外皮剝掉後切碎，這樣口感會好一些，然後再把生薑、大蒜和小米辣充分剁碎；

2、炒鍋燒熱之後放一點點油潤鍋，然後下姜蒜末炒香，再下番茄碎煸炒，炒至柔軟出汁，下辣椒末保持小火繼續翻炒；

3、最後下鹽、糖、味精和生抽調味，炒至看不到特別明顯的番茄丁存在即可，盛出之後拌麪非常好吃。

小貼士：

這個辣椒醬的做法十分簡單，但是集鮮、辣、鹹、酸、甜等諸多自然清新的滋味於一體，有時候天氣太熱了實在不想炒菜煲湯之類的，我就會簡單做一下這個辣醬，然後煮個麪條拌至吃，十分對味，尤其適合一些喜歡吃辣，但偏偏吃辣能力沒有那麼強的人。不過這個辣醬也有缺點，就是它不那麼耐存儲，基本上做一次最好3天左右要吃完。

①辣椒醬製作過程中要沒有生水和油污進入，辣椒清洗要帶蒂清洗，曬乾表面水分再切，切辣椒的菜板、菜刀要乾淨無水無污；

②裝辣椒醬的瓶罐一定是高溫消過毒的，比如罐頭瓶等，要清洗乾淨，用開水消過毒；

③辣椒醬入瓶，最上面要封油，每次分食辣椒醬，要用無水無污乾淨的勺子。

如果這些注意到了，那麼自制辣椒醬，放上半年也不會壞。