做酸辣椒要不要放鹽

酸辣椒因各地製作方法不同，所以使用的配料也不一樣。酸辣椒屬於一種醃製品，所以鹽是一定要放的，而糖的加入可以提升鮮味，也可以不放，這個自己決定。

做酸辣椒鹽因各地方的製作方法不同，有的地方鹽和糖都放，而有些地方只放鹽不放糖。在我們雲南這邊製作酸辣椒是兩樣食材都放的。酸辣椒是雲南和貴州特有美食調味料，製出的成品顏色紅潤、香濃鹹鮮、又酸又辣，是一種不可多得的調味品。

酸辣椒也是很多菜餚中必不可少的調料，比如“魚香茄子”、“魚香肉絲”和“酸辣帶魚”等菜中都少不了它。獨有的香、辣、鮮、嫩、脆風味獨特，使人回味無窮。

需要食材：

主料：鮮紅辣椒2000克

配料：嫩姜200克、大蒜160克、食鹽100克、白糖60克、白酒100克

開始製作：

步驟1、將細辣椒洗淨後放在一旁晾乾水分。嫩姜洗淨晾乾。大蒜去皮備用。

步驟2、將紅辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。

步驟3、剁到差不多時，放入食鹽、白糖充分攪拌均勻。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多餘白酒，然後將剁好的辣椒裝入瓶中，密封好後放在背光處15天左右即可食用。

1、要色澤鮮豔紅潤應選用皮薄肉厚的鮮紅辣椒，並且在製作前選擇完整無破損、無蟲眼的辣椒。因爲在清洗過程中，辣椒內會進入生水，如晾曬不幹，辣椒在醃製過程中會變質。

2、嫩姜和大蒜的比例可自己調整，但鹽和糖的用量最好不要改變。

3、在製作過程中不可沾有坐水和油脂，不然會導致製作失敗。

4、如果量小可用乾淨的破壁機將食材打碎，量大最好用專用工具或菜刀來剁，7公斤辣椒製作完成後時間可能要三小時左右。