清蒸鱸魚要不要放鹽
我們知道現在市場上有兩種鱸魚，一種是淡水鱸魚，另一種是海鱸魚。因爲鱸魚肉多刺少，味道鮮嫩，所以特別適合清蒸，但是不論是哪一種鱸魚，其實做法也大同小異，而清蒸鱸魚最重要的保持它的原汁原味，將鱸魚的鮮味以及嫩滑的口感做出來，那樣吃起來纔好吃。
而要做到又嫩又滑，除了火候的控制之外，而放不放鹽也是關鍵的一步，也會影響到清蒸鱸魚的嫩滑口感，如果你不相信的，可以分別製作兩次清蒸鱸魚，一次放鹽，另一次不放鹽，其它的步驟一樣。當製作好時，你會發現，放了鹽的清蒸鱸魚會比較老，比較柴；而沒有放鹽的清蒸鱸魚會比較嫩，比較滑。這是什麼原因呢？
這是因爲如果在清蒸鱸魚時放入食鹽，食鹽會使魚肉失水，不能保存魚肉的水分，所以在蒸魚的過程中，魚肉不能很好的保存水分，水分的流失會使魚肉變老、變柴，口感不佳。
爲什麼清蒸鱸魚時不放鹽：這是因爲放入食鹽的話，會造成魚肉失水，在蒸魚的過程中水分還會進一步流失，這樣就會使魚肉變老變柴，從而影響到整條魚的口感，不嫩、不滑。
如果想要魚肉嫩滑，就不需要加入食鹽，這是許多人不重視的地方，所以有些人老是不明白自己蒸出來的魚怎麼老是那麼柴，這第一步就做錯了，怪誰呢。最後蒸魚的時間上也要把握好，不要超過十分鐘，那樣也會使魚肉變老變柴。只需要按照我上面所說的去做，相信你也能做出鮮、嫩、香、滑的清蒸鱸魚。
清蒸鱸魚的做法：準備食材：鱸魚1條，姜1顆，蔥2根，食用油，鹽，料酒，蒸魚豉油。
一、前期處理：
1、首先把鱸魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、清洗乾淨，在魚身劃上兩刀。（注意，魚肚內壁如有黑色黏膜，必須清洗乾淨。這就是導致魚肉泥腥味的根源）。
2、把清洗乾淨鱸魚，加入一小勺鹽，少許料酒抹勻魚身，醃製5分鐘，（注意，料酒的量不宜太多，否則蒸好了會蓋過魚本身的鮮味）。
二、蒸魚火候：
1、盤底墊上筷子，把醃製好的鱸魚放入，魚身上鋪上兩片生薑和蔥段，再淋上1小勺食用油，（注意，墊上筷子目的是爲了，魚肉受熱更加均勻。薑片和蔥段能更好的去除魚腥味，而淋上食用油能更好的鎖住水分）。
2、蒸鍋裏水燒開後，放入鱸魚大火蒸8—10分鐘，（注意，蒸魚必須用大火，蒸的時間不宜過久，否則魚肉就會變老變柴）。
三、熱油淋魚：
1、蒸好後將鱸魚端出來，淋上適量的蒸魚豉油，然後把姜蔥切成絲擺在鱸魚上。
2、鍋里加一勺食用油燒至9成熱後，淋在鱸魚上。（注意，最後淋油的溫度，必須燒至9成熱，這樣才能炸出姜蔥絲的香味來）。
