香椿炸了不脆什麼原因
1、焯水時間太久:
香椿炸之前一般是需要焯水的,焯水的時間不用太長,一般只需要一分鐘就可以了,如果焯水的時間太長了,香椿就會變軟,所以炸出來的香椿也不怎麼脆。
2、焯水後沒有過冷水:
香椿焯水之後,一般都需要過冷水的,這樣不僅有利於清掉亞硝酸鹽,還可以讓香椿變得硬一點,這樣炸出來纔會更脆一些。
3、麪糊太稀或太稠:
炸香椿的時候,麪糊的調製是很重要的,不能太稀也不能太稠,如果麪糊很稀或很稠的話,炸出來的香椿也會軟軟的,不夠有嚼勁,吃起來一點都不脆。
4、香椿沒有瀝乾水分:
炸香椿之前,一定要將香椿上面的水分瀝乾,這樣炸出來的香椿纔會香脆一些。
5、放的時間久了:
香椿炸好之後最好趁熱吃,放的時間久了,炸香椿就會變冷變軟,吃起來就不夠脆。
二、炒香椿的做法:配料:香椿芽200克、麪粉80克、玉米澱粉40克、雞蛋2克、小蘇打2克、食鹽3克、玉米油適量。
步驟:
1、首先,把香椿的老根拔出來。我還是在週末把它帶回家鄉。放了幾天有點新鮮,葉子也掉了一點,但不影響味道!
2、將香椿洗淨,放入竹籃中,以控制幹水。
3、拿一個大碗,敲兩個雞蛋。我是一個黃色的泥蛋。我認爲這比洋雞蛋的成品顏色好。
4、在雞蛋碗裏,我叫80克麪粉。我是普通的餃子粉。
5、加入40克玉米澱粉,即澱粉與麪粉的比例爲1:2
6、先翻炒,將麪粉翻炒至無干粉顆粒,再倒入66克水慢慢拌成酥炒糊。耐心點,不要浪費時間。
7、在碗里加入3克鹽。如果你喜歡吃鹽,放4克。
8、關鍵是要加2克小蘇打,再加到蛋殼裏,使蛋殼更脆、更蓬鬆。
9、調整後的漿糊是這樣的。拿起筷子,把它放直。一致性很好。不要太厚。
10、把香椿,這是由幹水控制,進入一個碗,蘸上漿糊。
11、然後用筷子夾住並控制,或颳去碗邊多餘的糊狀物。不要包得太多,否則油炸的成品就不會包在厚厚的殼裏。
12、在小牛奶鍋裏煮玉米油。用中、小火在50%的火下慢慢煎。把金黃的一面翻過來。
13、當炸的兩邊都是金色的時候,它們就會拿出控油器吃東西。
三、吃香椿要注意什麼:1、香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於普通蔬菜:
香椿中的亞硝酸鹽雖然不會引起中毒,但應儘量減少,因爲亞硝酸鹽是合成亞硝胺的原料。如果胃酸分泌不足,細菌在胃中繁殖,產生的酶會分解氨基酸形成胺。同時,細菌中的某些酶會從胺和亞硝酸鹽中合成亞硝胺。
焯水是減少亞硝酸鹽的最好方法之一。結果表明,熱燙1min後,亞硝酸鹽和硝酸鹽的去除率可達2/3以上。香椿的香氣主要來自精油。它不溶於水,所以燙傷不會影響菜餚的風味。
2、不要吃剩下的香椿,越新鮮越好:
香椿的硝酸鹽含量越軟,初芽越新鮮,摘下來馬上吃最好。
3、不要和黃瓜一起吃:
黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,大大降低營養。因此,香椿和黃瓜不宜一起吃。
另外,對於有皮膚病的人來說,他們不能吃這種食物,因爲香椿是陽虛的,吃這種食物可能會引起疾病復發。與健康人相比,他們不能隨意進食,也不能隨意帶香椿吃其他食物,否則會引起一些疾病。