牛奶和奶酪哪個蛋白質含量高

牛奶和奶酪哪個蛋白質含量高的答案是：奶酪

奶酪是牛乳濃縮十倍的乳黃金，其蛋白質可在胃腸中分解爲氨基酸或短鏈肽，吸收率可達96-98%。奶酪中的蛋白質還含有大量必需氨基酸。人體所需的必需氨基酸是戊氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸賴氨酸、苯丙氨酸和色氨酸；這些物質不能在人體內形成，奶酪的蛋白質相比牛奶而言，具有更高的濃縮型，所以含量也會隨之變高，而且不只是蛋白質，包括鈣等其他元素的含量也會更高，是很不錯的食物。

奶酪按照分類可以分爲新鮮奶酪、白黴奶酪、藍紋奶酪、水洗軟質奶酪、硬質未熟奶酪、硬質成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、兒童奶酪。在歐洲流行的奶酪主要有比然奶酪、博斯沃思奶酪、卡爾菲利乾酪、切達奶酪、赤郡奶酪、埃曼塔奶酪、菲達奶酪、馬斯卡彭奶酪、馬蘇裏拉奶酪、帕爾瑪奶酪、紅列斯特奶酪、薩羅普藍紋乾酪、薩默塞特奶酪、斯蒂爾頓奶酪、文斯勒德奶酪。這麼多的奶酪還真是讓人眼花繚亂的，不過我們平時也用不到這麼多奶酪，只需瞭解幾種比較常用的奶酪就可以了。

奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作奶酪蛋糕，也就是我們說的芝士蛋糕，芝士蛋糕可不是用芝士片做的，不同的芝士用法、吃法不同，別讓人看笑話。大家如果實在搞不清楚，在購買的時候可以直接看英文名字，包裝上寫着cream cheese就是奶油奶酪了。奶油奶酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

奶油奶酪（英文名creamcheese）它是一種未成熟全脂奶酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。而芝士通常分爲加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作爲原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養略爲稀薄，但磷的含量較高；優點是品質穩定、易保存，也由於氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。