西紅柿是深色蔬菜嗎

西紅柿是深色蔬菜嗎的答案是：是

深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。它們葉片或果實的顏色往往比較深，富含鈣、鐵、維生素B2等。葉類蔬菜是我國膳食中鈣、胡蘿蔔素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源，幾乎是人人每餐必備的菜餚。

一般來說，顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調方式應清淡少油。

常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、萵苣、茼蒿、韭菜、豆芽、西蘭花、蘿蔔纓、薺菜、西洋菜、冬寒菜等。

常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、紅菜薹、紅菜薹、紅心包菜、紅心汗菜、馬蘭頭等。

常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜、菊苣、紫背菜、紫薯、梅豆、血碧菜、紫貝菜、紫蘇、紫蘆筍、馬齒莧等。

1、提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的利用率，因這兩類物質只溶於油脂，熱烹使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。

2、提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率，在烹調加工當中，只要經過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。

3、大幅度地提高蔬菜的食用數量，生吃盡管營養素無損失，但總食用數量很難提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數量輕而易舉。

4、烹調可以軟化纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等問題。

5、熟吃蔬菜比較衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。