西藍花煮多久斷生

西藍花煮1-2分鐘斷生。西蘭花久煮還會喪失口感。因爲西蘭花本身都是吃的嫩脆口感，而如果長時間煮，西蘭花雖然能煮透，但是口感會大幅降低，吃着發軟易碎，完全沒有西蘭花的味道了，不但吃着沒有營養而且不好吃。

西蘭花煮久了會發黑。因爲西蘭花本身要想翠綠誘人，主要是讓內部的葉綠體破壞細胞膜即可，只需要水煮1分鐘左右，而如果超出5分鐘以上西蘭花的葉綠體就會完全變性導致顏色發黑，因此水煮西蘭花最好是控制在2分鐘內爲佳。

西蘭花煮久還會破壞營養。因爲西蘭花內本身含有的硫配糖體並不耐熱，該物質攝入人體主要起着解毒防癌作用，但是水煮超過5分鐘就會導致硫配糖體流失率高達20%-30%，因此西蘭花要想留住主要營養煮的時間一定要控制在3分鐘以內。

西藍花營養成分齊全，每100克可食部分含水分89克左右，蛋白質3.6克左右，碳水化合物5.9克，富含維生素A、維生素C和相當數量的維生素B1、B2以及磷、鐵、鈣等無機質，其色澤鮮綠，風味清香，花莖脆嫩，品質優於芥蘭，風味比花椰菜鮮美。