芹菜營養價值

芹菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素。芹菜葉中含有芹菜莖沒有的維生素E，所以芹菜葉比芹菜莖的營養價值更高。

芹菜的營養價值

芹菜的營養價值

芹菜的營養價值，在日常的生活上想必大家都吃過芹菜吧，芹菜富含粗纖維，有比較強的養身保健作用因此受到很多人的喜愛。下面讓我帶大家一起去了解一下關於芹菜的營養價值的相關知識吧。

芹菜的種類

芹菜的種類是非常繁多的，不過最爲常見的要算水芹、旱芹以及西芹這三種。下面我們就來了解一下這三種芹菜之間的區別，以方便大家更好的瞭解芹菜。

水芹

水芹和旱芹、西芹外表區別還是比較大的，它是一種多年水生宿根草本植物。水芹呈淡綠色、有淡淡的香味。水芹既可以涼拌也可以炒着吃。

旱芹

旱芹也就是一般我們說的“藥芹”，香味濃郁，可以爲肉類提香去腥，所以建議搭配豬肉、雞肉等一起炒食最好。

西芹

西芹原產於美國，個頭比較大，有淡淡香味，材質脆嫩，適宜和清淡的食材一起炒着吃。

芹菜的營養價值

膳食纖維

芹菜是一種膳食纖維含量比較高的食物，可以加快糞便在腸內的運轉時間，從而減少有害物質與腸粘膜接觸的機會，起到很好的預防結腸癌的機率。

鐵

芹菜中的鐵含量很高，可以補充人體缺失的.血，是缺鐵性貧血患者比較適宜的蔬菜，特別是那些皮膚蒼白、面色無華等人羣，比較適合食用芹菜。

鋅

芹菜中還含有鋅元素，這種元素與性功能有關，它能夠促進人的性興奮，在西方，芹菜被稱爲是“夫妻菜”。

另外，芹菜中的芹菜甙、有機酸、胡蘿蔔素、維生素C、揮發油等物質，也對人體有很好的價值。

芹菜的功效與作用

降低血壓

芹菜中含有能夠降低人體血壓的物質，對於高血壓患者來說，可以經常吃一些芹菜。

鎮靜安神

經常食用芹菜，可以有利於情緒的穩定，對於鎮靜安神、消除煩躁有很大的幫助。

預防癌症

芹菜在經過腸道消化之後，會產生木質素以及腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，能夠抑制腸道內細菌產生的致癌物質。

養血補虛

芹菜中的鐵含量比較高，能夠起到補血的作用，缺鐵性貧血患者不妨多吃一些芹菜。

清熱解毒

對於肝火過旺的人，皮膚會比較粗糙，而且經常會有失眠、頭疼的困擾，可以適當的吃一些芹菜，對於緩解這些不適症狀很有幫助。

減肥

芹菜被認爲是負卡路里菜，這是因爲吃芹菜所消耗的熱量遠大於攝入的熱量，所以想要減肥的人，不妨可以多吃一些芹菜。

芹菜的食用方法

芹菜無論是炒着吃還是拌着吃亦或是做餡料味道都是非常可口的。

芹菜胡蘿蔔碎

材料：

芹菜、胡蘿蔔各適量，食用油、食鹽、生抽各適量

做法：

(1)將芹菜清洗乾淨，摘掉葉子，和胡蘿蔔一起切成丁

(2)鍋內放入少許的油燒熱後，放入胡蘿蔔碎炒出香味

(3)加入食鹽和生抽進行調味，再加入芹菜丁翻炒均勻即可。

涼拌芹菜葉

材料：

芹菜葉適量，食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、花生粉各適量

做法：

(1)將芹菜葉摘下來後，放入清水中清洗乾淨後焯熟，然後撈出來過涼

(2)將焯好的芹菜葉擠幹水分，放入碗中

(3)加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、花生粉攪拌均勻即可。

芹菜汁

材料：

芹菜150克、白糖適量

做法：

(1)將芹菜洗淨後，剁成小段

(2)將剁好的芹菜放入砂鍋中，加入適量的水煮熟

(3)將煮熟的芹菜段放入攪拌機中攪打成汁

(4)過濾掉渣子，根據個人口味放入適量的白糖即可。

芹菜的營養價值及功效

芹菜的功效中最爲人熟知的莫過於能降血壓。優越的物質生活增加了人們患高血壓的風險，很多人會選擇在日常生活中多吃芹菜來達到降血壓的效果。除了降血壓，芹菜還有其他的功效。以下是我爲大家整理的芹菜的營養價值及功效，希望能幫到你。

中藥書中記載：芹菜味甘、苦，性涼歸肺、胃、肝經。總體而言，芹菜的功效可歸納爲平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，降低血壓，健腦鎮靜。具體的功效如下：

1、平肝降壓。芹菜主肝經，臨牀醫學表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預防效果。

2、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，能很好地預防結腸癌。

3、鎮靜安神。芹菜中含有的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定情緒，消除煩躁的作用。

4、養血補虛。芹菜含有較高的鐵元素，能補充婦女經血的損失，使目光有神、頭髮黑亮，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華。

5、清熱解毒。芹菜主肝，肝火過旺、皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人多吃芹菜能緩解症狀。在氣候乾燥的春天，人們容易變得口乾舌燥、氣喘心煩，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。

6、醒酒保胃。芹菜屬於高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然後通過芹菜的利尿功能，把酒精通過尿液排出體外，緩解了胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。 ...

芹菜的營養價值

衆所周知，蔬菜的營養價值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。營養學研究表明，芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高於一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜裏面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量爲61毫克，鐵含量爲8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量爲蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，多吃芹菜有益身體健康。

芹菜聞起來一股特別的香味，這是因爲它的葉、莖有揮發性物質，這種香味能增強人的食慾，使人胃口大開，適合工作壓力大沒胃口吃飯的白領人士食用。

芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其併發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。

芹菜含有較高的鐵元素，能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，使目光有神、頭髮黑亮。

芹菜汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，非常適合糖尿病人日常食用。

芹菜的食用禁忌

芹菜是一種高纖維，富含蛋白質與鐵元素的蔬菜，特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血患者和經期婦女食用。因其多功能的功效，許多家庭都把芹菜當做日常食用的蔬菜。芹菜可與多種食材搭配食用，做出的菜式營養豐富，清新爽口，味道清香，讓人胃口大增。不過，食物有相生相剋的說法，有一些食物跟芹菜搭配食用時往往會有適得其反的效果，不但不能增加營養，有時甚至會引起身體的不適。下面一起來看看哪些食物不適合跟芹菜一起食用吧。

一、降低營養類。

芹菜+牡蠣：降低鋅的吸收

芹菜+螃蟹：降低蛋白質的吸收

芹菜+河蟹：影響蛋白質的吸收

芹菜+黃豆：降低鐵的吸收

芹菜+毛蛤蜊：破壞維生素B1

芹菜+蝦米：破壞維生素B1

芹菜+黃瓜：分解破壞維生素C

芹菜+蛤蜊：影響維生素的吸收

二、損害身體類。

芹菜+蛤：引起腹瀉

芹菜+菊花：引起嘔吐

芹菜+蝦：傷元氣

芹菜+雞肉：傷元氣

芹菜+兔肉：導致脫水

芹菜+醋：損傷牙齒

芹菜+甲魚：引起中毒，可以用橄欖汁解毒

日常烹飪時我們要牢記這些搭配禁忌，避免增加不了營養，還損害了健康，那可就得不償失了!

芹菜葉子能吃嗎

許多人喜歡吃芹菜，在炒芹菜時大多數人嫌芹菜葉子累贅，都會把芹菜葉摘掉而只吃芹菜的莖。其實這種做法無異於“買櫝還珠”，因爲芹菜葉子是可以吃的，而且越來越多研究表明，芹菜葉裏面含有的營養價值佔據了芹菜的大半部分，芹菜葉子纔是整棵芹菜最有價值的部分。

曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。

芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，因此吃芹菜時不要把能吃的嫩葉扔掉。

芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用哦!研究表明，把芹菜葉子榨汁後做成飲料，對致癌因子的抑制率可以達到73%。此外，芹菜葉子汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜葉子，可以中和尿酸及體內的酸性物質，非常適合糖尿病人日常食用。

由此看見，芹菜葉不僅可以吃，而且營養價值更是不容小覷的。所以在食用芹菜時，嬌嫩的葉子也不能捨棄，炒菜中保留芹菜葉子才能保留芹菜的營養價值，讓芹菜發揮降血壓、補鐵、清熱祛溼、安定心神、補充能量等功效。

/ 1.芹菜葉玉米麪雞蛋餅 /

食材：麪粉 (5大勺子)、玉米麪 (3大勺子)、芹菜葉 (80克)、雞蛋 (2個)。

做法：

1、芹菜葉洗淨，放沸水中焯一下。

2、雞蛋兩個打散，加入適量的清水。

3、蛋液有手抽拌勻加入玉米麪和麪粉拌勻，麪粉和玉米麪的比例大約3大勺子玉米麪加大5勺子小麥麪粉。

4、焯水的芹菜葉和蔥切碎。

5、蛋液加玉米麪和麪粉混合均勻成糊狀。

6、加入芹菜葉和蔥、鹽、少許糖、花椒粉拌勻。

7、混合好的麪糊。

8、鍋內加少許花生油加入麪糊。

9、麪糊放入鍋內攤開煎熟，一面煎熟翻過來煎另一面即可。

/ 2.涼拌芹菜葉 /

食材：芹菜葉(適量)、大蒜(適量)、花生米(適量)。

做法：

1、將芹菜葉洗淨。

2、入沸水中焯一下。

3、撈出稍涼擠去水分，切成末。

4、放入剁碎的大蒜。

5、加入甜麪醬 糖 醋 香油 雞精和少量的鹽。

6、攪拌均勻撒上炒熟的花生米即可。

/ 3.芹菜葉胡蘿蔔早餐餅 /

食材：芹菜 (一大把)、麪粉 (300克)、胡蘿蔔 (半根)、雞蛋 (三個)、鹽 (適量)、清水 (適量)。

做法：

1、芹菜葉去掉老葉，洗淨

2、麪粉入盆，將麪粉分三次入蛋液中，混合均勻

3、如果太濃稠，可加入一點清水，使麪粉全部化開，沒有面疙瘩

4、胡蘿蔔半根，洗淨，削皮，用擦子擦成細絲，再用刀切幾下

5、芹菜葉切碎

6、胡蘿蔔絲與芹菜葉入麪糊中，加適量清水，調成既不太粘稠也不太稀的狀態

7、用勺子舀起，能夠緩慢地而連續地落下，根據個人口味調入適量的鹽

8、煎鍋坐火上，中火燒熱，轉小火

9、鍋中倒一點油，舀入一大勺麪糊入鍋

10、用鏟子將麪糊攤成與鍋底大小相等的麪餅，半分鐘左右，翻面

11、繼續煎一分鐘左右，麪餅被熱氣能夠撐起大鼓包時，即可出鍋

/ 4.蒜泥芹菜葉 /

食材：芹菜葉 (適量)，大蒜 (適量)。

做法：

1、燒一鍋水，滴上烹調油，放上鹽，將洗好的芹菜葉子焯水，不要焯老了，過水就差不多了。一定要滴上油和鹽，先行入味兒並保持菜色。

2、將焯好水的菜葉撈出，可以過一下涼，也可以不過，隨意。

3、用石臼搗蒜泥，這樣搗出的蒜泥最純正了。

4、取一小碗，取出蒜泥，放一點兒糖，生抽 芝麻油，辣椒油，拌均勻。

5、將焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

/ 5.芹菜葉蝦皮餅 /

食材：芹菜 (適量)、蝦皮 (適量)、雞蛋 (適量)。

做法：

1、芹菜葉洗淨切碎蝦皮溫水泡後待用。

2、五穀雜麪用水拌勻。

3、雞蛋打碎與麪糊芹菜葉蝦皮一起攪拌,加鹽胡椒粉少許。

4、鍋內放橄欖油加熱後倒麪糊與鍋攤成餅。

/ 6.芹菜葉蛋炒飯 /

食材：白米飯(剩菜飯)，芹菜葉，雞蛋，鹹肉，紅蘿蔔，油，鹽，白胡椒粉，雞精。

做法：

1.芹菜洗淨，擇取葉，切成2釐米見方的碎塊雞蛋打成蛋液，鹹肉切細丁，胡蘿蔔切成細丁。

2.坐鍋熱油，炒雞蛋(用鍋鏟把雞蛋剁成小碎塊)，盛起。

3.熱鍋中再次倒入油，下鹹肉丁爆香，接着下胡蘿蔔翻炒，下白米飯(白米飯要事先用勺搗碎)翻炒。

4.放入雞蛋和米飯炒勻，最後下芹菜葉炒至熟，放鹽、胡椒粉、雞精調味即可。

/ 7.香乾芹菜葉 /

食材：芹菜葉，香乾。

做法：

1.芹菜葉去黃葉，掙洗乾淨，香乾切小丁備用。

2.燒鍋開水，把芹菜葉放入焯水後撈出迅速過涼水，擰乾水分後，切末。

3.鍋裏下油，下香乾翻炒，放少許醬油調色。

4.待香乾炒好後，放入芹菜末翻勻，加鹽，雞精調味，淋少許麻油起鍋。

/ 8.芹菜葉雞蛋餅 /

食材：雞蛋、芹菜、麪粉、白糖、鹽。

做法：

1.芹菜葉摘好洗淨切碎。

2.放入大碗中加入麪粉，放入雞蛋、白糖，調成糊狀。

3.平底鍋燒熱，放少許油。

4.放入麪糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。

5.放在砧板上切開裝盤即可。

/ 9.芹菜葉湯 /

食材：雞蛋一個，芹菜葉，水一碗，鹽，雞精，香油，胡椒粉。

做法：

水燒開後放鹽(這樣葉子會更綠湯也不會發黑)，翻滾後放入芹菜葉，開後雞蛋邊攪邊淋入鍋內。

/ 10.芹菜葉炒雞蛋 /

食材：芹菜葉，雞蛋，火腿，枸杞，油，鹽。

做法：

1.芹菜葉洗淨切末，雞蛋打散，火腿切丁，枸杞洗淨待用。

2.熱鍋涼油，將所有原料加鹽放入鍋中翻炒熟即可。